榮登米其林必比登的T For Thai沒(méi)有打算做百分百正宗的泰國(guó)菜，它出自滬上老牌法餐“古銅”的老板兼主廚Michael Wendling之手。雖說(shuō)Michael曾為了學(xué)習(xí)泰餐而跑到曼谷學(xué)做菜，但其對(duì)于香料的運(yùn)用還是謹(jǐn)小慎微，心中有一些泰國(guó)的符號(hào)化配料，卻終究不敢放手，還是習(xí)慣于以固有思維、法式框架來(lái)設(shè)計(jì)菜肴。

前菜中，以牛肉色拉的表現(xiàn)最能體現(xiàn)主廚的風(fēng)格。牛肉僅用火焰炙烤過(guò)表面后切塊，內(nèi)部仍是嫩粉色，兼具火烤的熏香和生肉的腥美。再以青檸汁增酸，構(gòu)成主導(dǎo)風(fēng)味，輔以洋蔥、青蔥和炸蒜，甚至用葡萄來(lái)增加淡雅的甘甜，簡(jiǎn)單卻立體地構(gòu)筑起這道東南亞風(fēng)格的涼拌牛肉，而菜單上的檸檬葉、薄荷與香茅這三種標(biāo)志性的泰國(guó)香料，卻絲毫不見(jiàn)影蹤。

明蝦西柚色拉則佐證了Michael的另一個(gè)對(duì)泰料的理解——水果入菜，這跟他的法國(guó)背景也有一定關(guān)系。這道菜中鋪滿了酸甜微苦又飽滿多汁的白柚果肉，并用烤椰絲和花生碎增加香脆口感，大蝦煎過(guò)因此帶著微焦香氣，只不過(guò)數(shù)量實(shí)在太少，容易讓人誤以為是在吃柚子果盤(pán)。Michael這次連調(diào)味都簡(jiǎn)略了，因此口味僅依靠食材本身提供，回味略寡。

而冬陰功和咖喱這種極度依賴香料的餐品也都做了改良。冬陰功加入了大量椰漿，導(dǎo)致口感溫潤(rùn)柔和，幾乎喝不到一丁點(diǎn)酸辣感。雖然南姜、香茅和檸檬葉都在，但作用似乎只是湊個(gè)熱鬧，并沒(méi)有帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的口味助攻。紅咖喱與綠咖喱味道都不差，只是在T For Thai都被抹去了棱角，香味淡薄，沒(méi)了區(qū)分度；前者與鴨肉同烹，鴨肉干柴量少，比起綠咖喱和泰國(guó)茄子的搭配遜色幾分，而泰國(guó)茄子又需要進(jìn)口，成本略高，是可以用來(lái)判斷一家餐廳是否肯下本的標(biāo)桿，因此值得一試。

T For Thai溫和的西式改良不算惱人，保留了異國(guó)情調(diào)，又因更圓融的調(diào)味具有更廣闊的普適性，“法風(fēng)泰餐”也可以成為一種很有意思的融合菜系。讓人歡喜的是，T For Thai在室內(nèi)設(shè)計(jì)上也下足了功夫，整體風(fēng)格現(xiàn)代、簡(jiǎn)約、多彩又卡通，天花板上的波浪板是泰國(guó)路邊攤或違章建筑常用的遮陽(yáng)板，墻上的攝影制成了燈箱，使得空間更有層次。門(mén)口停著兩輛曼谷街頭的Tuk Tuk車(chē)，曼谷風(fēng)情卓著。更重要的是，T For Thai對(duì)于家庭就餐非常友好，每到周末中午，店內(nèi)便會(huì)單獨(dú)辟出一塊兒童活動(dòng)區(qū)，擺有帳篷、地墊、電視及各種玩具，玩心重的孩子可以玩上許久，也讓家長(zhǎng)得以閑下來(lái)休息聊天。