真炙爐匠料理總店位于上海，開(kāi)業(yè)于2014年，因?yàn)橛耙暯缑诵鞃槥楣蓶|之一，店鋪至今人氣不減。杭州真炙爐匠料理于同年開(kāi)業(yè)，是真炙爐匠料理的首家分店，也是杭州頗為有名的明星店之一。

真炙爐匠料理主打日式爐端燒。爐端燒是日本傳統(tǒng)特色燒烤形式之一，木炭豎直放置，呈篝火狀，再將整條串好的新鮮海味插置于炭火周?chē)?，這種不同于放置在木炭之上的烘烤方式，不僅避免魚(yú)肉受熱過(guò)猛，在烘烤同時(shí)鎖住魚(yú)肉本身汁水，使魚(yú)肉肉質(zhì)更加鮮美。此種燒烤形式不需要多余的醬料，鹽就是爐端燒唯一的調(diào)味料。真炙爐匠料理的英文店名“SALT AND FIRE ROBATAYAKI”全面地描述了爐端燒的幾大要素，鹽、火。但是餐廳對(duì)于爐端燒的詮釋未必盡如人意。店內(nèi)烤爐設(shè)置較小，在開(kāi)放式廚房一側(cè)，不足以撐起食客的關(guān)注，吸睛度不高。更沒(méi)有客人享受地圍坐在爐邊，邊吃邊烤的場(chǎng)景。

拋開(kāi)夸大的宣傳，真炙爐匠料理品質(zhì)在線?？緺t還原日本傳統(tǒng)邊爐，選用備長(zhǎng)炭，這種炭被認(rèn)為是做燒烤的最佳炭種之一，其樹(shù)木經(jīng)一千二百度以上的高溫?zé)贫?，其含炭量達(dá)97%。用備長(zhǎng)炭烤出的肉，香味濃郁，肉的表面不會(huì)過(guò)于焦糊，夾生率也幾乎為零。碳烤金槍魚(yú)下巴、碳烤金目鯛是這里的招牌菜式，食材品質(zhì)新鮮可見(jiàn)，肉質(zhì)鮮香飽滿，值得推薦。

真炙爐匠料理也不可避免地存在中等檔次日料的出品參差的狀況。爐端燒以外的普通菜式大多經(jīng)過(guò)改良，加入了鵝肝、肥牛、波士頓龍蝦等少有在正宗日料清單中出現(xiàn)的食材，隨之而來(lái)的是菜品重油、過(guò)膩的雷區(qū)出現(xiàn)。爐端燒也不時(shí)在狀況之外。整體出品穩(wěn)定性偏弱。

真炙爐匠料理位于杭州黃龍飯店一樓，餐廳環(huán)境高端，店內(nèi)服務(wù)水平也與酒店氣質(zhì)相符合。與餐廳相連有一家叫做“酒隱”的小型酒吧，酒吧經(jīng)營(yíng)者同時(shí)也是真炙的股東之一。不過(guò)近日“酒隱”已經(jīng)閉門(mén)謝客，將另作它用。