馬敏冬夫婦最初只是想開一間小小的私房菜館，沒想到成為杭州人心中最好吃的角落頭飯店。2015年，餐廳搬到六和塔腳下，每天游客在這里人水沸天，卻不知眼皮底下有一座秘密好店。葉馬茶樓開了十幾年，品質(zhì)一如既往，這幾年陸續(xù)登上《江南味道》紀(jì)錄片、《橄欖餐廳》雜志后，各路明星、美食家接踵而至。2018年4月，葉馬終于在嘉里中心開第一家分店，讓杭州的老饕們興奮不已。

餐廳主打杭幫菜，菜式求精而不求多，涼菜和熱菜都不乏精彩之作。餐廳所有食材都由老馬親自把控。江鰻、江鱸魚、石斑魚等等，哪種才是正宗野生的，做菜得選多大的，老馬都心中有數(shù)。土雞、老鴨等農(nóng)產(chǎn)品來自農(nóng)家定點(diǎn)供應(yīng)，保持了最簡單最原始的風(fēng)味。他幾乎每天都在店里，沒有這位靈魂人物鎮(zhèn)守，出品很難十幾年如一日地穩(wěn)定，也不會在晚上十點(diǎn)多還有人排隊(duì)，他們懂吃、會吃并且愿意花時間，這是老馬的本事。

原料好，菜品就成功了一半。燒法講究，口味醇厚而不掩蓋食材原味，清鮮而不寡淡，菜品就成功了另一半。酒香帶魚、糖醋里脊、咸豬蹄老鴨湯、姜汁豬蹄、土雞燉湯等是重口味菜品的代表，醇厚而不齁喉，尤其是老鴨湯和黃魚年糕，早些年服務(wù)員會提醒等位的人可以先上灶做這兩道菜，慢火細(xì)煨時間長一些更好吃，現(xiàn)在人多的時間，后廚時間沒有這么充裕了，不過黃魚年糕燉足半個小時，口味依然叫人難忘。芹菜千張、清蒸白條則屬于后者，敏感的舌頭一定能辨別豐富的口味層次，所有菜品做法都不花哨，菜名也實(shí)在，食材和做法一目了然，方便客人點(diǎn)餐。

有興趣的食客可以嘗嘗老馬自己研發(fā)的豬肉香腸，它有區(qū)別于北方香腸的咸香、川式香腸的香麻和廣式的甜香，自帶一股有層次的酒香，而且肉質(zhì)偏瘦，不刻意加大肥肉比重來增香。原來是老馬用劍南春和其他酒混合腌制的，單一的酒很難調(diào)出味濃的酒香。

餐廳飯點(diǎn)人氣很旺，經(jīng)常要排隊(duì)半小時左右，包間一定要提前預(yù)訂。裝修簡潔大氣，真皮沙發(fā)配深色餐桌，用餐很舒服。飯點(diǎn)服務(wù)員會忙不過來，不過以餐廳價(jià)位來說，服務(wù)沒有明顯問題，宴請或日常聚餐都很合適。

新開的嘉里中心店保留了老店百分之七十的菜式，以上提到的經(jīng)典菜式都能在新店吃到，個別菜式做法有所調(diào)整，從顧客的反饋來看，整體口味沒有老店那么受年輕人歡迎，且開業(yè)初期包間暫不對外開放，想試菜的話建議考慮六和塔店。