紅中透黑，黑紅交雜，當(dāng)中還流淌著土黃色汁液，看起來(lái)頗似化工廠泄漏產(chǎn)品的鹵汁涼粉是西安一道風(fēng)味獨(dú)特的小吃。鹵汁、蒜汁、麻醬、油潑辣子、醋和香油構(gòu)成了鹵汁涼粉的底料，這也是其看起來(lái)“驚世駭俗”的原因。在底料之中藏著主料涼粉，經(jīng)底料浸泡后依舊保持著晶瑩剔透、出淤泥而不染的姿態(tài)。鹵汁涼粉的味道復(fù)雜，各種底料經(jīng)恰到比例調(diào)和后，每一種都能釋放其本味，麻醬香甜、油潑辣子鮮辣、鹵汁鮮滑，入口絲毫不像看著那般瘆人，味感頗具層次。這種視覺(jué)、味覺(jué)上的反差是其遠(yuǎn)勝于榜單其它美食的地方。

食用前，切勿攪拌。這會(huì)使當(dāng)中涼粉斷裂，更難用筷子夾起入口。正確的方式應(yīng)是從碗邊慢慢“蠶食”，即刨著吃，既能保證涼粉的完整，又能在吸入的過(guò)程中順帶湯汁入口，香味會(huì)更為濃郁。如果涼粉無(wú)法滿足食欲，松花蛋、鹵雞蛋、泡饃都可以加入底料中，在某些外地食客眼中，這種搭配賣相不佳，但論及風(fēng)味，卻儼然是西安一絕。

宏順祥被譽(yù)為“回坊鹵汁涼粉第一家”，在整個(gè)西安也是鹵汁涼粉名店。相較于回坊其它鹵汁涼粉店家，如老何家、白胖子，宏順祥因更久的歷史，更佳的口碑而更受食客認(rèn)可。它開(kāi)業(yè)于上世紀(jì)90年代初，由回民馬宏亮創(chuàng)辦，如今小店已傳至二代，但口味依舊如故。早些年宏順祥開(kāi)設(shè)在橋梓口街，遷至美食街后生意愈發(fā)興旺，起初小店僅營(yíng)業(yè)至午飯過(guò)后，深冬季節(jié)也閉門(mén)休店，但隨著登門(mén)食客越來(lái)越多，不得不延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間至晚上八點(diǎn)，且全年無(wú)休。