雞頭米羹
雞頭米即新鮮芡實，小小的球形果實，有一尖端突起，因狀如雞頭而得名。雞頭米是蘇州特產(chǎn)農(nóng)作物之一，每年夏、秋季上市，常用來做菜，與茭白、紅菱、百合等時蔬清炒出來，是極有江南風(fēng)味的小菜。
新鮮雞頭米沒什么味道，勝在口感出眾，它嚼起來筋道、清爽，是其它新鮮植物極為少有的。正因為它無味、筋道的特性，用它煮糖水羹能任意搭配多種食材，好吃又營養(yǎng)。路邊攤或餐廳里最普通的是桂花雞頭米羹，家常或私房菜館的口味更豐富，諸如紅棗桃膠皂角米雞頭米羹、銀耳百合雞頭米羹、丹桂酒釀桃膠馬蹄雞頭米羹、豆腐金耳雞頭米羹、南瓜雞頭米羹等等，光聽名字，就讓人垂涎了。
