正所謂"無雞不成宴"，雞在廣州人心目中的地位自然不言而喻。清心雞沙田乳鴿店是其中頗有聲譽(yù)的一家，曾獲廣州地標(biāo)美食名店稱號(hào)、2016中國十佳金雞美食名店稱號(hào)。 鎮(zhèn)店之寶如店名所述，是清心雞和沙田乳鴿。至尊清心雞選用的是150天的足秤清遠(yuǎn)1號(hào)麻雞，成菜皮爽肉滑、肉質(zhì)緊密。沙田紅燒乳鴿皮色光亮爽脆，汁水豐富，肥而不膩。 部分獲獎(jiǎng)菜式也值得推薦：養(yǎng)生真菌燉海螺片曾獲鉆石名湯稱號(hào)；清心雞、芙蓉蔥香蒸鱸魚、河源頭竹撈雙寶曾獲鉆石名菜稱號(hào)；清心第一包也被評(píng)為鉆石名點(diǎn)。 另金沙孜然骨、京蔥濃湯燒球參、乳香咕嚕肉、食神炒飯都是不易出錯(cuò)的菜式。 清心雞的9家分店生意紅火，與店鋪選址有莫大關(guān)系。9家店皆為街頭鋪面，餐位較多，人均消費(fèi)70元左右，目標(biāo)消費(fèi)對(duì)象是40歲以上人群。將店址選在人流量大、租金便宜的老城區(qū)，無疑十分明智，這些地方以廣州本地人為主，在享受美食之余也追求高性價(jià)比，清心雞沙田乳鴿店的傳統(tǒng)粵菜出品正投其所好。 清心雞沙田乳鴿店的環(huán)境裝修比較簡樸，這在成本上就省去了很大一筆。店內(nèi)環(huán)境雖嫌老舊，倒也干凈整潔。服務(wù)一般，服務(wù)態(tài)度不敢恭維，且高峰時(shí)段不足應(yīng)對(duì)巨大客流。各店飯點(diǎn)上座率非常高，但一般不需等位。交通也方便，均毗鄰公交車站或地鐵站。