炳勝作為廣州粵菜的代表，絕對(duì)當(dāng)之無愧。誕生于1996年的炳勝，已從一家小型海鮮大排檔發(fā)展成坐擁5個(gè)品牌的大型餐飲集團(tuán)，旗下的炳勝品味、炳勝私廚、炳勝公館、金礦食唱、禪意茶素?zé)o一不火，實(shí)力雄厚。高水準(zhǔn)的出品、無數(shù)道獲獎(jiǎng)名菜，也讓其配得上“吃粵菜，到炳勝”的贊譽(yù)。 坊間有言“吃魚生，到炳勝”，就像蓮蓉之于“蓮香樓”，“廣州第一雞”之于當(dāng)年的清平飯店，魚生也是炳勝的知名王牌之一。炳勝的魚生可謂頗有來頭。首先，炳勝往往會(huì)一次性采購(gòu)大量的魚，然后將魚放在水庫(kù)中經(jīng)過45天的特殊養(yǎng)殖，期間并不喂食，以減少魚體內(nèi)的雜質(zhì)和脂肪，這樣的魚吃起來便沒有肥膩感；其次，在制作過程中，炳勝不是將魚“現(xiàn)宰現(xiàn)做”，而是將魚宰殺后冷藏一下，更能保持魚肉的冰爽鮮美。魚片薄如蟬翼，腥味全無，食用時(shí)沿用順德吃法，以檸檬葉、姜絲等12種配料共吃。吃魚生建議先蘸油，再根據(jù)自己的喜好添加其他配料，這樣能最大程度地保證魚生的原味。 水鬼重豆腐也是炳勝一絕。2004年炳勝自制“山水豆腐宴”，2005年推出“水鬼重豆腐宴”，好評(píng)頗豐。其中“鄉(xiāng)下豬肉燜水鬼重”在2006年廣州國(guó)際美食節(jié)中榮獲嶺南名牌美食稱號(hào)。水鬼重豆腐是清遠(yuǎn)市清新縣浸潭、石潭所制作的一種特色豆腐，事實(shí)上是油炸豆腐。水鬼重豆腐經(jīng)油炸后表面金黃，內(nèi)里香滑宜人，須用山泉水浸泡，投入水中沉底的樣子頗像“水鬼”，故有此昵稱。推薦鮑汁海參燜水鬼重、鄉(xiāng)下豬肉魚頭燜水鬼重、雞汁煎釀水鬼重。 炳勝的招牌菜非常多，獲獎(jiǎng)菜式也不少。脆皮叉燒、冷水豬肚、豉油皇鵝腸、和味豬手并稱炳勝“四大美人”，上桌率非常高，其中脆皮叉燒曾連續(xù)兩屆獲得“廣州（國(guó)際）美食節(jié)名牌美食”稱號(hào)。招牌菠蘿包打破菠蘿包沒有內(nèi)餡的普遍做法，內(nèi)里以菠蘿肉填充，曾獲第二十三屆廣州（國(guó)際）美食節(jié)特金獎(jiǎng)。 炳勝品味的環(huán)境大氣明亮，裝修頗為講究，在經(jīng)典粵式酒家中算上乘。其中珠江新城旗艦店面積超過12000平方米，是國(guó)家五鉆級(jí)酒家，裝修恢弘大氣，適合舉辦筵席。炳勝品味目前有5家分店，各分店水準(zhǔn)均衡，出品與服務(wù)均不錯(cuò)，可就近前往用餐。