阿一鮑魚1984年創(chuàng)立，其創(chuàng)始人是大名鼎鼎的“鮑魚天王”楊貫一。 楊貫一獲獎(jiǎng)無數(shù)，如法國(guó)廚藝大師最高榮譽(yù)白金獎(jiǎng)、美國(guó)五星鉆石獎(jiǎng)、世界廚藝精英獎(jiǎng)、法國(guó)美食聲望大獎(jiǎng)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)終身成就至尊獎(jiǎng)等。他曾獲國(guó)際御廚協(xié)會(huì)最高榮譽(yù)勛章C.C.C.金章，世界上迄今只有三人獲此殊榮，其中一人為前法國(guó)總統(tǒng)御廚，已逝世；另外一人是美國(guó)5任總統(tǒng)的御廚，已退休；第三個(gè)人就是中國(guó)香港的楊貫一。 楊貫一最初在香港成立富臨飯店，其招牌名菜“阿一鮑魚”享譽(yù)國(guó)際，富臨飯店至今仍是香港豪門殿堂級(jí)的食府。楊貫一先生曾先后在人民大會(huì)堂和釣魚臺(tái)國(guó)賓館表演鮑魚烹飪技藝，并多次為鄧小平、克林頓等中外國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人烹飪美食，均獲好評(píng)。后來他在大陸開出阿一鮑魚酒家，同樣廣受贊譽(yù)。 “魚翅漱口、鮑魚下飯”是舊時(shí)優(yōu)越生活的象征。燕鮑翅是阿一鮑魚的拿手出品，各式鮑魚更是鎮(zhèn)店之寶。各地出產(chǎn)的干鮑中，以日本巖手縣吉品、大間縣禾麻出品的鮑魚及青森縣所產(chǎn)的網(wǎng)鮑，品質(zhì)最佳，價(jià)錢亦最貴。楊貫一選取最好的日本干鮑魚，用瓦煲和木炭慢火燜煮多時(shí)，烹飪出來的鮑魚個(gè)個(gè)完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個(gè)金色的肉丸。溏心干鮑口感軟、糯、滑，有嚼勁，配合著老母雞、金華火腿等調(diào)料的提味，口感豐富有層次。 阿一鮑魚店內(nèi)的其他菜式也十分出彩，花膠軟糯、魚翅鮮美，就連普通小炒也做得火候十足。廣州的兩家分店提供茶市點(diǎn)心和午市套餐，價(jià)格相對(duì)親民，出品不錯(cuò)。 目前楊貫一先生已成立阿一鮑魚公主(香港)有限公司，生產(chǎn)多種罐裝鮑魚、鮑參翅肚干貨產(chǎn)品，還有蝦子面、瑤柱面、阿一XO醬等產(chǎn)品。在網(wǎng)上可購買到，門店也有出售部分產(chǎn)品。 廣州的兩家阿一鮑魚裝修均為傳統(tǒng)粵式酒樓裝修，金黃色主調(diào)，有一定年代感，不過環(huán)境還是干凈整潔。服務(wù)中規(guī)中矩，并無出彩之處。包房需要提前預(yù)訂，部分野生海鮮和特種干鮑需要提前告知店家。