標(biāo)榜老字號(hào)的燒臘檔不少，但擁有正規(guī)機(jī)構(gòu)廣州市老字號(hào)協(xié)會(huì)認(rèn)證的，目前僅此一家——妙棧燒臘。妙棧燒臘早在1928年就已經(jīng)出現(xiàn)在廣州東山市井，那時(shí)候，只有居住在附近的達(dá)官貴人及海外僑胞有這口福。 妙棧燒臘憑借選料上乘、味道上佳而著稱，如今已經(jīng)營(yíng)至第三代，是廣州人尤其老東山街坊的燒臘首選，毫不夸張地說，妙棧燒臘已然成為老廣州的味覺標(biāo)志。著名粵劇老倌紅線女、小神鷹都曾是妙棧燒臘的?？?，許多香港明星也曾慕名而來。 妙棧燒臘的金牌燒鵝選用最適合制作燒鵝的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，養(yǎng)70天左右，肉質(zhì)長(zhǎng)到剛剛好；烤出的金牌燒鵝表皮金黃酥脆，并且完全沒有鵝肉本身的腥味，取而代之的是經(jīng)烤制過后散發(fā)出的腌料味與油香；鵝肉部分不會(huì)有肥膩感，并且醬汁完全浸進(jìn)鵝肉中，多汁且入味，最好是和帶有微脆口感的皮一起食用。用“皮香肉嫩”來形容妙棧燒臘的金牌燒鵝再恰當(dāng)不過。 單單吃燒鵝本身就足已讓味蕾滿足，但搭配上鹵水和酸梅醬食用，口味層次會(huì)更加豐富。吃妙棧燒臘的金牌燒鵝一定不要忘記它家的獨(dú)門鹵水和酸梅醬。鹵水一般取自燒鵝肚里的汁水，妙棧的鹵水沒有過于濃重的大料味，香味與咸度也剛剛好，而酸梅醬與燒鵝更是廣東人眼中的“黃金組合”，認(rèn)為這樣的搭配能起到解膩的作用。妙棧的酸梅醬原汁原味，即使單吃味道也相當(dāng)好，所以盡管你更喜歡吃燒鵝原本的風(fēng)味，我們依然建議你搭配妙棧燒臘的酸梅醬試一試。 如今的妙棧燒臘已經(jīng)逐漸步入產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)模式。建有自己的食品加工場(chǎng)，并獲得QS質(zhì)量安全認(rèn)證，所有的燒味均為當(dāng)天制作當(dāng)天售賣。妙棧燒臘目前分別在原道路、龜崗、淘金、五羊新城有四家分店，出品無異。第一次去的話可以選擇原道路店，它是妙棧燒臘的門面子，見報(bào)最頻繁，而且明星光顧次數(shù)也最多，運(yùn)氣好的話還能遇到妙棧燒臘的傳人。 妙棧燒臘的收銀員都是明眼人，一眼就能看出來客人是街坊熟客還是生面孔。與街坊之間粵語交流得十分親切，面對(duì)生客，自然會(huì)把店里最好的推銷出去，90年老字號(hào)的自信讓人無法拒絕。