海底撈是國內(nèi)市場銷量最高的火鍋店，2015年國內(nèi)營業(yè)總額達五十多億，并保持著每年新增數(shù)十間海內(nèi)外直營分店的規(guī)模擴張，在川式火鍋市場有著超高的地位。董事長張勇是第一個加入“中國最頂級企業(yè)家圈子”的火鍋店老板。北京分店三十家左右，遍布各大商圈，競爭力很大。 “海底撈的服務(wù)有毒”，一聊到海底撈，幾乎所有人都這么說。諸如送皮筋、姜茶、姨媽巾這類其它餐飲店已無法企及的服務(wù)，在海底撈卻稀松平常。對每位客人觀察細致入微，隨時提供各種人性化服務(wù)。員工有高度的企業(yè)認同感，《海底撈你學不會》一書生動描述了他們?nèi)绾?ldquo;用麻將精神去工作”，金牌服務(wù)使海底撈贏得“五星級”火鍋店的美名。 海底撈的出品不錯。作為海底撈鍋底唯一供應(yīng)商的頤海國際，是中高端火鍋底料市場份額最高的企業(yè)，已在香港上市。它還融合各地風味，推出人氣極高的番茄鍋，以新鮮番茄為主要原料，日照充裕的新疆番茄濃醬為輔料，口味酸甜濃郁。三鮮鍋、菌湯鍋的銷量也很高。點餐時可選四宮格鍋，多人用餐尤有意思。 在北京，想吃正宗紅湯鍋，基本不會選擇海底撈，它的牛油鍋底辣味還可以，但色、香、味少點神韻，光顧的多是沖著清湯鍋而來。 海底撈加盟四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地，以食材新鮮出名，比如鴨腸全程在零下18度保存，直送餐廳，品質(zhì)有保證。食物擺盤工整、潔凈，非常享受。撈派麻辣滑牛是招牌菜式，細嫩的小黃瓜條肉，一頭牛只產(chǎn)兩條，用蛋清腌制，口感嫩滑?，F(xiàn)場表演抻面、蝦滑、撈派澳洲肥牛、海底撈豆花、鴨腸、撈派黃喉、萵筍、千層肚等眾多菜式都很受歡迎。 多數(shù)菜品都可以點半份，價格也按半份計算，非常人性化。海底撈還推出外賣業(yè)務(wù)，在“海底撈外送”的官網(wǎng)或微信公眾號平臺點餐，由就近的海底撈門店配送。餓了么等熱門外賣平臺也支持點餐，但選擇鍋具方面不太方便。 海底撈的店面雖不是最豪華的，但非常整潔舒適，到店聚餐非常享受。尤其帶著小BB出門的爸爸媽媽們，更是可以借它卓越的服務(wù)，短暫抽身，享受自由用餐時光。 由于擴張速度較快，海底撈管理水平顯得有些跟不上。近期法制晚報記者發(fā)現(xiàn)，北京兩家分店的后廚衛(wèi)生存在明顯隱患。 北京所有分店均24小時開門，但早上大約6:00-10:00之間要打掃衛(wèi)生，一般不待客。 值得一提的是，北京有一家“高興火鍋”，因為服務(wù)出眾，被人稱為小海底撈，出品不算出眾，整體都還不錯，人氣很旺。環(huán)境比各大連鎖店簡陋一些，如果在附近的話，可以嘗試一下。