餡老滿最早來自清末旗人伊式在京城西郊開的一家餃子小館，“老滿”這個(gè)名字據(jù)說也是慈禧所賜。北京餐飲界這種傳說太多，自然不足為信，但餡老滿悠久的歷史和爆棚的口碑則是實(shí)打?qū)嵉?。如今的餡老滿在北京有五家門面店，在臺(tái)北也開設(shè)了分店。據(jù)店員介紹，餡老滿一斤餃子五十個(gè)左右，每天大概能賣300斤，遇上過節(jié)能賣600斤，很多老顧客為了吃餃子，寧愿排一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)，可見餡老滿的受歡迎程度。

薄薄的餃子皮是如何裝下這么多的餡兒呢，原因是他們用的半燙面，就是一半用涼水和面、一半用熱水和面，最后再把它們?nèi)嘣谝黄?。涼水和面比較筋道，搟皮的時(shí)候不容易被搟開，煮后的餃子皮有嚼勁，不那么透明；熱水一般用55度左右的水，面粉被燙后會(huì)被消除筋性，搟皮的時(shí)候會(huì)感到很柔軟，做出的餃子口感軟和，易嚼爛；而半燙面介于兩者之間，既能保持延展性又有韌性，這樣的皮才能揣進(jìn)大餡。老滿的餡是先用四兩的雞湯打一斤的肉餡，再把所有的調(diào)料打進(jìn)肉里，然后再加入兩勺老滿秘制的雞汁。這雞汁做法很講究，其中的四種原料，一是老母雞，雞必須是柴雞；二是東北榛蘑泡水；三是大棒骨；四是礦泉水。原料擱足還需經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬制，最后變得像糖漿一樣的濃，做餃子時(shí)再把韭菜雞蛋蝦仁放進(jìn)去現(xiàn)拌。

店里的招牌老滿餃子是食客必點(diǎn)，餡里有豬肉韭菜雞蛋外加一塊大蝦仁，咬開后鮮味撲鼻，美味又充實(shí)。豬肉韭菜、三鮮餡、豬肉茴香、牛肉洋蔥餡也非常收歡迎。不僅餃子好吃，餡老滿的炸灌腸、宮保雞丁、乾隆白菜、干鍋肥腸、紅燒獅子頭、賽螃蟹等，點(diǎn)任何一道菜都不會(huì)讓你踩雷，還會(huì)讓你產(chǎn)生刷遍菜單的欲望。

餡老滿還有一家主打素食的分店，叫“京素店”，這里的餃子餡全是用素菜做的，味道也很不錯(cuò)，不過對(duì)于喜歡吃肉的朋友，找店時(shí)一定要注意名字，否則全程沒肉急了眼。餡老滿環(huán)境整潔舒適，京味十足，天花板上暖光的燈籠也讓人感到溫馨自在，雖然人多但不會(huì)心煩。服務(wù)員也是有求必應(yīng)，上菜速度也令人滿意，不過有時(shí)會(huì)排很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)，最好提前一小時(shí)過去拿號(hào)。