許菊云大師在餐飲界是無(wú)人不識(shí)的湘菜一代宗師，曾為很多國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人做過(guò)菜，名氣和實(shí)力俱備。許爺剁椒魚(yú)頭湘菜館是由接手了許大師魚(yú)頭秘方的曹南平先生創(chuàng)立，目前在滬上已經(jīng)擁有五家分店。作為直接以名廚命名的湘菜館，這間年輕的新興餐館目前看來(lái)并沒(méi)有辱沒(méi)湘菜宗師的名號(hào)。

許爺剁椒魚(yú)頭湘菜館的招牌菜剁椒魚(yú)頭是其主打菜品。8斤重的基尼斯紀(jì)錄（總部是駐中國(guó)上海市的上海大世界基尼斯，非吉尼斯）剁椒魚(yú)頭必須要提前預(yù)定，需支付一百元定金，每天僅供3道。上菜時(shí)服務(wù)員會(huì)抬出來(lái)敲鑼打鼓繞場(chǎng)一周后再送到客人桌上，喜慶的場(chǎng)面頗具趣味性和儀式感。用筷子撥開(kāi)鮮紅辣椒下是嫩滑入味的魚(yú)肉，口感鮮美不顯腥味。魚(yú)頭王邊上圍著一圈菠菜汁皮包的蝦仁水餃，內(nèi)餡飽滿(mǎn)餃皮帶有菠菜的清香，讓人大飽眼福的同時(shí)也能滿(mǎn)足味蕾。

沒(méi)預(yù)定到8斤魚(yú)頭的食客也不用失望，可以嘗試店里正常出售的4斤重的剁椒魚(yú)頭。餐館統(tǒng)一選用千島湖和洞庭湖的足斤的雄花鰱魚(yú)，所使用的剁椒也絕不馬虎。堅(jiān)持用山茶油現(xiàn)熬鮮椒，再加上封壇腌制的陳椒，雙重口感搭配創(chuàng)造出了這“湘菜一絕”。餐廳將魚(yú)臉朝下，反過(guò)來(lái)用竹籠蒸的方法為滬上首創(chuàng)，更入味和方便食用，還會(huì)帶有淡淡的竹子幽香。店員會(huì)引導(dǎo)食客從魚(yú)唇的部位開(kāi)始吃，20分鐘內(nèi)是最佳品嘗時(shí)間。

除了這道下單率高達(dá)98%的明星菜品外，正宗的湖南小吃也沒(méi)被拉下。火宮殿臭豆腐，運(yùn)用專(zhuān)門(mén)從湖南運(yùn)來(lái)的鐵鍋現(xiàn)炸，臭味濃郁嘗上一口卻是滿(mǎn)滿(mǎn)的酥香。湖南老鄉(xiāng)兒時(shí)記憶的不可缺少的紅糖油粑粑，入口香糯甜滑，回味無(wú)窮。

許爺剁椒魚(yú)頭于2016年正式進(jìn)駐滬上。店鋪裝修多用翠綠與朱紅的宮殿式風(fēng)格，盡顯華貴，一掃大眾對(duì)湘菜館低廉粗鄙的印象。餐廳的點(diǎn)菜模式跟他湘遇見(jiàn)你湘菜館相似，均是食客自行選取竹簽點(diǎn)菜。服務(wù)人員大多為充滿(mǎn)朝氣的年輕人，熱情積極。對(duì)自家菜品有著較高的熟悉度，客人詢(xún)問(wèn)均能給出專(zhuān)業(yè)的解答。幾家分店店面面積都不算大，間隔較小，用餐氛圍也偏熱鬧喧嘩。前往用餐的食客可先關(guān)注餐館公眾號(hào)領(lǐng)取會(huì)員卡包，能享受積分制等優(yōu)惠。

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