小灶王是上海銳昊餐飲有限公司旗下品牌，以臭鱖魚(yú)為核心產(chǎn)品，推出后廣受食客好評(píng)，目前在上海已有兩家餐廳。

小灶王在鱖魚(yú)的腌制上采用最傳統(tǒng)的做法，將新鮮活鱖魚(yú)宰殺洗凈后，在魚(yú)身上涂抹精鹽，腌制片刻后放入木桶，上面壓上青石，使其自然發(fā)酵，一般夏季三天、冬季七天。許多食客認(rèn)為臭鱖魚(yú)越臭越好，其實(shí)并非如此：在發(fā)酵過(guò)程中微生物會(huì)把組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺，如果組胺含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食物中毒，研究表明鱖魚(yú)在25攝氏度下發(fā)酵六到八天口感、風(fēng)味最佳。腌制中的臭鱖魚(yú)也會(huì)產(chǎn)生一些不好的細(xì)菌，比如糞腸球菌、枯草芽孢桿菌等，因此烹飪時(shí)必須要燒熟煮透。小灶王選用大別山金寨縣的手工壓榨菜籽油，并配置了霍山黑毛土豬豬油，用文火將臭鱖魚(yú)兩面煎至金黃后放入花菇、筍片、豬肉丁略煸，然后倒入高湯和調(diào)料并燒制26分鐘，最后大火收汁，淋上土雞雞油并佐以云南甜豆和西蘭花。做好的臭鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩緊致，鮮味濃郁。灶王把烹飪臭鱖魚(yú)的時(shí)間控制在四十五分鐘以內(nèi)，不會(huì)讓食客等太久。

小灶王的菜品除了徽菜，還有本幫菜和私家特色菜，其中竹炭烤鴨也深受食客喜愛(ài)?？绝嗊x用的是北京肉食鴨，這種鴨子肥瘦分明，皮下脂肪厚，是制作烤鴨的首選。此外，小灶王還會(huì)把片鴨后剩下的鴨架做成燒鴨湯，相當(dāng)于一鴨兩吃。

小灶王的空間很大，除了大廳的散座還有10間包房，最大的一間可坐15人。餐廳采用開(kāi)放式廚房，食客可以在服務(wù)員的陪同下進(jìn)入?yún)⒂^。服務(wù)員態(tài)度友好，會(huì)適當(dāng)?shù)亟o顧客提供點(diǎn)餐建議。