上海皖約餐飲管理有限公司成立于2015年，旗下餐飲連鎖店皖約主打以徽菜為主的江南菜系。
皖約的徽菜都做了明顯的改良，其中招牌菜分別是徽州臭鱖魚、符離集燒雞、黃山毛豆腐和洪武貢品牛腩。由于部分菜品過(guò)于迎合年輕人的口味，導(dǎo)致其失去了原有的特色，臭鱖魚就是典型的例子。這道菜勾芡的醬汁中少見(jiàn)地加入了番茄和檸檬，使它在觀感上像極了糖醋魚，口感上也清淡許多，這可能會(huì)給初嘗徽菜的食客帶來(lái)一定的新奇體驗(yàn)。但對(duì)于吃過(guò)多次臭鱖魚的人來(lái)說(shuō)，這條魚的味道會(huì)顯得不倫不類。
皖約似乎有意把徽菜打造成符合年輕人口味的菜品，無(wú)論是在菜品的賣相還是餐廳的裝修上都追求新潮。皖約的環(huán)境用了許多具有徽州特色的裝飾，同時(shí)結(jié)合大量現(xiàn)代元素，比如墻上黃梅戲人物的衣著就很混搭。餐廳使用點(diǎn)光照明，每個(gè)餐桌的間距偏小，人多的時(shí)候稍顯擁擠。服務(wù)員的態(tài)度比較友好，可以基本滿足食客提出的需求，雖稍有應(yīng)付之嫌，但不影響就餐體驗(yàn)。
