在很多上海本地老饕看來(lái)，小楊生煎就是上海生煎的異類。然而，正是這個(gè)“異類”在過(guò)去20年里做成了中國(guó)最大的連鎖生煎品牌，僅上海就開出近百家分店，幾乎成為了外地人眼中生煎的代表。

一直被當(dāng)成是外來(lái)改良生煎的小楊生煎，其創(chuàng)始人楊利朋是正宗的上海人，手藝也是從常年在上海做面點(diǎn)師的外公那里傳承而來(lái)。1994年，第一家小楊生煎開設(shè)于吳江路，并慢慢聚集人氣。最初它僅是用汽油桶做火爐，食材也都采購(gòu)自周邊菜市場(chǎng)。直到2009年前后，隨著吳江路動(dòng)遷，小楊生煎才開始邁出做大做強(qiáng)的步伐。隨著這個(gè)過(guò)程，小楊不斷的為生煎界輸出人才，許多上海生煎界的后起之秀創(chuàng)始人都曾在小楊任職，因此，小楊生煎也被戲稱為上海生煎界的“黃埔軍校”。

如今小楊生煎已成為上海家喻戶曉的餐飲連鎖品牌，制作流程和原材料采購(gòu)均符合規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求。它的豬肉由雙匯直接送入小楊生煎在上海的中央廚房，統(tǒng)一配料，再由中央廚房將上萬(wàn)斤的肉餡和皮凍配送至上海、蘇州、杭州的各家門店，日日如此。

小楊生煎的制作工藝相比大壺春、東泰祥這樣的古法生煎要簡(jiǎn)單許多。包好的小楊生煎在很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)入鍋煎制，并無(wú)整體發(fā)酵的過(guò)程。煎制過(guò)程中褶子朝下，待生煎熟后撒上芝麻蔥花。雖然它的皮子一般會(huì)被歸入不發(fā)酵一類，但面團(tuán)中還是加入了少許酵粉。肉餡采用口感緊致的后腿肉，加以大量皮凍，以營(yíng)造出皮薄、湯多、餡大的生煎樣式。

小楊生煎的味道頗似小籠。皮子帶著一些韌性，當(dāng)中湯汁鮮甜，肉餡飽滿偏爛，底部脆硬。吃法上也近乎小籠的“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯”。

一般的傳統(tǒng)點(diǎn)心店都會(huì)在裝修上極盡所能的展現(xiàn)古色古香，小楊生煎卻走了一條相反的路。幾乎每家小楊生煎都使用粉底白字，帶著些許的可愛(ài)風(fēng)格。開設(shè)于購(gòu)物廣場(chǎng)之中的小楊甚至?xí)瓷蠠粝?、貼上極具視覺(jué)沖撞色彩的貼紙，非常符合年輕人的審美。碗、勺也經(jīng)過(guò)特別設(shè)計(jì)，碗帶著長(zhǎng)長(zhǎng)的柄，既方便拿取，又不會(huì)潑灑；勺在底部彎曲，能夠掛在碗延上。

小楊生煎在上海幾乎是處處都有，加之各店所用原材料均為中央廚房配送，因此，各店之間并無(wú)太大差異。