巴依老爺火遍了京城，開(kāi)到杭州著實(shí)讓一些老粉興奮。它開(kāi)業(yè)二十多年，分店大多集中在北方城市，且不同城市的定位不太一樣。相比北京幾十家分店食堂一樣的存在，杭州這家店明顯高端許多。

巴依老爺?shù)牟耸椒浅｝R全，基本每道代表菜都完成得不錯(cuò)。常吃西北菜的人都知道，新疆羊的個(gè)頭比較大，切塊也比較大，烹飪風(fēng)格鮮明，要么調(diào)料很足，要么幾乎沒(méi)有調(diào)料。由于當(dāng)?shù)乩苯?、孜然和蔬果的品質(zhì)優(yōu)良，自古留傳的烹飪手法獨(dú)特，所以有不錯(cuò)的烤物和爆炒菜品，飲食相對(duì)比寧夏、甘肅和蒙古西部等地更豐富；尤其是烤羊肉串，聞名全國(guó)，堪稱新疆一絕。來(lái)巴依老爺，不可錯(cuò)過(guò)羊肉菜肴，像鐵簽串、紅柳串、架子肉、烤羊排、烤羊腿和烤羊腰等烤物，任點(diǎn)都不會(huì)出錯(cuò)。提醒一下，烤板筋這種東西在北方很受歡迎，它質(zhì)地緊實(shí)，纖維感強(qiáng)，越嚼越香，不過(guò)牙口不好的人建議慎點(diǎn)。后廚火候掌控得當(dāng)，馕炒烤肉、辣爆羊肚、干鍋花菜這類(lèi)炒菜評(píng)價(jià)也很高。

面食是它家的另一大亮點(diǎn)，新疆廚師將不同形態(tài)的面都做出了各自的風(fēng)味。涼皮清爽彈滑，丁丁炒面Q彈又不失糯感，干煸炒面干香而緊實(shí)，吸飽醬汁的褲帶面尤其出彩。如果吃不慣干巴巴的白馕，點(diǎn)一份面當(dāng)主食是不錯(cuò)的選擇。

稍遺憾的是，巴依老爺?shù)拇蟊P(pán)雞選材一般，雞肉比較柴。不過(guò)全國(guó)各地的新疆餐廳都存在這個(gè)現(xiàn)象，因?yàn)樾陆镜氐碾u肉比較柴，傳統(tǒng)新疆餐館如不加改良的話，一般做出來(lái)雞肉口感都不好。外地人常常滿懷向往點(diǎn)了大盤(pán)雞，往往把軟糯的土豆和褲帶面吃光了，雞肉卻遭到冷遇。另外，巴依老爺?shù)拇蟊P(pán)雞有大、小份之分，小份的很有可能是提前做好分裝的，所以上桌已經(jīng)沒(méi)有熱氣騰騰的感覺(jué)。

杭州這家店店面開(kāi)闊，大玻璃窗采光很好，用餐非常舒服。雕琢掛飾較有新疆特色，到了晚上，新疆姑娘跳起民族舞蹈，更有異域風(fēng)情。服務(wù)員大多也是新疆人，他們大多能講流利的普通話，溝通比較順暢，雖沒(méi)有商場(chǎng)店那么熱情，但手腳比較利索?？偟膩?lái)說(shuō)，巴依老爺能滿足正式宴請(qǐng)，不過(guò)它家菜量一般，要是日常聚餐的話，建議多點(diǎn)一些菜。