兔火鍋重頭戲是鍋底，目的在于吃兔。成都兔火鍋或為生兔點殺，或為生肉鮮煮。金麒麟則添加了預(yù)處理工序，顯得頗為獨到。

金麒麟創(chuàng)立于1993年，早期是在牛市口海椒市街經(jīng)營，易址猛追灣后，火爆程度不減當(dāng)年。金麒麟自稱選擇丹凌、蒲江、眉山、仁壽地區(qū)的農(nóng)家兔，兔肉以少脂而著稱，稍有烹飪不慎，肉質(zhì)就會顯得干柴，“活潑好動”的農(nóng)家兔未必能帶來口感優(yōu)勢。

店家的特色全在預(yù)處理階段。生肉被斬為小塊，經(jīng)油爆、旺炒后才會入鍋。因此顧客會品嘗到類似油炸般的口感，但兔肉表面遠(yuǎn)未達(dá)到焦脆程度。得益于預(yù)處理工藝，金麒麟火鍋上桌很快，開鍋既可食用。

鍋底油料偏多，顏色暗紅，但辣味并不明顯。推薦選擇原湯碟，兔肉不柴不嫩不入味，口感無功無過，但考慮碟底僅有蒜蓉、腌菜、香菜，搭配香油難免缺少滋味。

鍋底分為小鍋（一斤二兩）、大鍋（一斤八兩），此外還會配送一份素菜拼盤，通常由豆芽、黃瓜、魔芋、白菜等。若不至飽腹，推薦優(yōu)先選擇兔肚和兔腰，這也是兔火鍋的精髓所在。

金麒麟的制餐工藝在成都較為罕見，但對游客而言，我們建議優(yōu)先品嘗普通火鍋和熱鍋串串。本地食客不妨在中午就餐，晚間有時排隊人數(shù)較多。