連鎖店、品牌店偏好蛙跳式擴(kuò)張;成都市井小店的擴(kuò)張過(guò)程則更為保守,喜歡吞并與之毗鄰的小鋪。盤子串串就是這類佼佼者,萬(wàn)興街的三家門店連排而立,雖然遠(yuǎn)離軌道交通,但仍有不少食客專程拜訪。
盤子串串的鍋底湯料是最大賣點(diǎn)。店主表示湯料精選十余種香料,經(jīng)6小時(shí)炒制后才會(huì)下鍋。店方也因此使用了“不用蘸碟也很香”的營(yíng)銷用詞。而盛串的碗盆也會(huì)澆淋些許紅湯,串串上則會(huì)點(diǎn)綴香菜葉和芹菜丁,也有食客認(rèn)為盤子串串屬于干拌范疇。
整體而言,盤子串串出品風(fēng)味并不濃郁,其自助蘸料區(qū)有黃豆、蒜蓉、豆粉、蔥段、香菜等,香油則采用自有品牌。我們更為建議搭配干碟食用,與田席干拌串串相比,盤子串串的甜味更為明顯,辣味更弱,香油會(huì)使得菜品風(fēng)味愈發(fā)清淡。
除了串串以外,店內(nèi)也出品腦花、兔頭等典型成都小吃。腦花份量不大,入鍋前已去除外膜,并無(wú)腥膻,能夠代表成都水準(zhǔn)。兔頭則儼然是成都名片,其肉質(zhì)不多,嗞索油料風(fēng)味是最大趣味,這道小食不會(huì)占用過(guò)多腹部空間。