石牌嶺

武漢人酷愛(ài)小龍蝦，而石牌嶺便是當(dāng)?shù)刂?ldquo;吃蝦一條街”。武漢小龍蝦做法以油燜、清蒸為主，其他口味出場(chǎng)機(jī)會(huì)甚少。當(dāng)年引領(lǐng)武漢清蒸小龍蝦潮流的便是石牌嶺。相比現(xiàn)如今混得風(fēng)生水起的萬(wàn)松園，石牌嶺雖不復(fù)當(dāng)年輝煌，但每當(dāng)蝦季降臨，其熙熙攘攘的人群依舊使它硬氣地回?fù)簦?ldquo;嘬蝦，還得看我石牌嶺！”

朱翁蒸蝦

朱翁蒸蝦與小亮蒸蝦、小學(xué)蒸蝦可謂石牌嶺竹苑大市場(chǎng)的“小龍蝦三杰”。以蒸蝦起家的它們，久經(jīng)沙場(chǎng)考驗(yàn)，而朱翁蒸蝦便是其中表現(xiàn)較好的一個(gè)。小店經(jīng)營(yíng)的朱翁蒸蝦選擇從全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量最高的湖北監(jiān)利縣進(jìn)貨，到店即刷洗，十分干凈。餐廳招牌菜極品蒸蝦選用1.2~1.5兩的“大塊頭”，鮮甜的大蝦口感令人滿足。朱翁特色在于獨(dú)家蘸料。醬油香味中帶有素樸醋味，將小龍蝦調(diào)制得更為甜口，微微的辣意持久不散。另一款招牌菜極品油燜大蝦入味較深，調(diào)味融洽。店內(nèi)的功夫泡蝦實(shí)為冰鎮(zhèn)做法，小龍蝦經(jīng)黃酒、泡椒水等泡制一天，蝦肉鮮甜中帶有微辣的酒味，風(fēng)味獨(dú)特。對(duì)追求市井夜宵氛圍的食客而言。朱翁無(wú)疑是非常合適的選擇。

小亮蒸蝦（街道口南路33號(hào)）

在多數(shù)武漢老饕心中，這家門口招牌帶R注冊(cè)標(biāo)志的小亮蒸蝦不僅是石牌嶺蒸蝦第一店，也是武漢蒸蝦潮流的引領(lǐng)者。小亮蒸蝦的大小基本都在1.2兩，兩斤僅售價(jià)120元，性價(jià)比可謂橫掃武漢。餐廳調(diào)制的蘸料曾讓不少老饕們稱絕，入口酸甜，后勁辣味充足，沒(méi)有靚靚蒸蝦蘸料的油膩感，更加彰顯蝦肉本身的鮮美。店內(nèi)值得推薦的還有蒜蓉蝦、油燜蝦。蒜蓉蝦的蒜蓉鮮甜，蝦肉Q彈；油燜蝦鍋底用料扎實(shí)，食客可看到生姜，黃瓜等料，風(fēng)味充足。多年來(lái)，小亮蒸蝦保持著小龍蝦最為原始的大排檔屬性，濃郁的市井氣息依舊散發(fā)著其獨(dú)特的魅力。

大龍燚

大龍燚是國(guó)內(nèi)知名的川渝火鍋品牌，足跡甚至遍及國(guó)外。餐廳鍋底一直遵循重油少水的特點(diǎn)，即降低花椒含量，大量增加辣椒的比重，香辣風(fēng)味尤為突出。原味紅鍋使用近4斤牛油，更好地吸收了小米椒、二荊條、糍粑辣椒、豆瓣醬等鍋底炒料的精華，口感醇厚，越煮越香。餐廳的油碟、干碟各具特色，而后者由辣椒粉、花生碎、芝麻碎組等成，十分提味，更受嗜辣食客的喜愛(ài)。麻辣排骨與麻辣牛肉是大龍燚的重口代表，兩者事先經(jīng)過(guò)腌制，食物表面覆蓋了滿滿一層辣椒面與孜然。即使經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的涮煮，辣椒面也不輕易脫落，辣勁強(qiáng)勢(shì)。大龍燚的天味香腸外表細(xì)長(zhǎng)，沒(méi)有添加淀粉，肥肉含量高，嚼勁十足，涮過(guò)紅油后更是辣中帶香。

小許蒸蝦

小許蒸蝦也是石牌嶺老牌蒸蝦店，老板許大為早年學(xué)廚，知道新鮮對(duì)小龍蝦口感的影響，因此他對(duì)貨源的挑選十分苛刻。每天一批潛江稻田清水蝦運(yùn)送至店，在他的要求下，瀕死、已死的小龍蝦都會(huì)被直接丟棄。餐廳最小的蝦也在1兩左右，優(yōu)勢(shì)明顯。小龍蝦經(jīng)洗刷后直接整只入鍋清蒸，蝦肉的鮮美得到鎖留。彈力十足的蝦尾肉與獨(dú)家醬料結(jié)合，醋香中帶有鮮甜，辣椒油又轟出了縷縷焦香，多種香味配合融洽。除了小龍蝦，鹵田雞也有亮點(diǎn)表現(xiàn)。田雞每天現(xiàn)買現(xiàn)殺，在秘制鹵料的腌制下，蛙肉入口細(xì)膩潤(rùn)滑，辣嘴不辣心。在“小龍蝦三杰”中，小許蒸蝦的環(huán)境相對(duì)好一些。

肥肥蝦莊

肥肥蝦莊是武漢知名度較高的小龍蝦連鎖品牌。因其堅(jiān)持直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)策略，菜式出品保持一定水準(zhǔn)之上。餐廳全年皆有小龍蝦提供，雖然冬季小龍蝦個(gè)體較小，但這也難能可貴，展現(xiàn)出餐廳的硬實(shí)力。店內(nèi)極品規(guī)格小龍蝦在1.5兩以上，在武漢較為罕見(jiàn)，建議預(yù)算充足的食客嘗試。極品油燜蝦王中的復(fù)合醬味穩(wěn)定，蝦肉微辣微麻，咸香回甜。燒制的火候恰到好處，肉質(zhì)甜嫩不緊縮，飽滿Q彈。而蒜蓉龍蝦雖然只有普通規(guī)格，但調(diào)味恰到好處。蒜蓉中炒出了蒜油，蒜香味濃郁。每一粒大蒜粒顏色鮮艷不暗，突出明顯，猶如勇敢展現(xiàn)自我的衛(wèi)士。在服務(wù)方面，工作人員熱情大方，手腳麻利，食客就餐體驗(yàn)較佳。

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