潮皇食府是廣州市內(nèi)最老牌、最具影響力的潮菜食府之一，由廣東首批外資企業(yè)之一的僑鑫集團投資，其總店于1999年底開張，目前在廣州擁有國貿(mào)總店及外商店、亞太店兩家分店。潮皇食府是廣州市內(nèi)最早一批獲得“‘五鉆’國家特級酒家”評級的少數(shù)高檔食肆之一，曾先后榮膺“中國飯店業(yè)十佳餐飲企業(yè)”、“廣州百佳餐飲企業(yè)”、“廣東省著名商標”等榮譽稱號，在廣州享有“潮菜至尊”的美譽。潮皇食府主營潮州菜及粵菜，兼有其它多方菜系，以鮑翅見長，其潮菜出品沉穩(wěn)扎實，注重真材實料。 金湯蟹黃翅是潮皇食府一道推崇十?dāng)?shù)年的經(jīng)典菜式，堪稱潮皇的金字招牌，2010年這道菜還獲得了“亞運推薦潮菜名菜”的榮譽稱號。這道金湯蟹黃翅所使用的頂級膏蟹需每天從澳門運至，以保證食材新鮮和品質(zhì)，蟹黃鮮香，蟹肉細潤，與上好五羊翅或者?；⒊岽钆洌z口，食感豐富。金湯是題醒魚翅風(fēng)味的關(guān)鍵，用雞、金華火腿及豬骨精心熬制，高湯滋味喂入魚翅當(dāng)中，鮮甜香滑，味道濃郁。 作為久負盛名的潮菜食府，潮汕鹵水必然也是不可或缺的。潮皇的鹵水拼盤香濃醇厚，其中鵝翅和鵝掌最為出色，口感膠韌扎實，鹵味純正，咸淡適中。鵝肝同樣正點，肥美豐腴，入口嫩滑。鹵品所用的鹵汁濃釅甘香，南姜等潮汕傳統(tǒng)香料的風(fēng)味組合恰到好處，將潮式鹵水的老派德性展現(xiàn)得淋漓盡致。黑豆腐煲亦是值得嘗試的菜品，取材優(yōu)質(zhì)黑豆和蒸餾水制成黑豆豆腐，高溫輕炸后殿入砂鍋內(nèi)用醬料紅燜，搭配杏鮑菇、芥藍頭等素菜提升口感，純粹樸實。涼拌茼蒿也是一道值得推薦的小菜，選用的是來自僑鑫旗下位于三水的自有農(nóng)場所出產(chǎn)的有機茼蒿，嫩滑無渣，青翠爽口，調(diào)味鮮香。而其它傳統(tǒng)潮菜，如豆醬炒麻葉、蠔烙、炒粿條、潮州春菜、潮汕面線等，皆中規(guī)中矩，難得的是仍保有一絲市井鑊氣，但偶有食客反映部分菜品油鹽過重，出品時有起伏。 潮皇食府的出品、服務(wù)以林和西路國貿(mào)中心的國貿(mào)總店為最佳，有大小包房24間，最大包房可容納30人之宴席，大廳可同時容納120人就餐，適合中高檔商務(wù)宴請或家庭聚會；咨客訓(xùn)練有素，勤快細心，服務(wù)比較到位。國貿(mào)總店環(huán)境古樸典雅，有庭院式景觀魚池，廳堂大氣奢華，隨處可見潮雕、金漆、潮繡、潮州陶瓷等潮汕文化元素，潮皇廳中央的潮繡“九龍壁”則與金箔天花交相輝映，堪稱富麗堂皇。不過也正由于裝潢的繁復(fù)奢華，使得大廳的空間通透性較差，天花板下的裝飾滴水檐使視線下壓，落座環(huán)顧有少許壓抑感。亞太店位于匯景新城，環(huán)境清新淡雅，相比國貿(mào)店較為開闊明亮。位于外商大酒樓3樓的外商分店，則出品有所折扣，環(huán)境稍嫌嘈雜，服務(wù)水平也略遜色些。 另外，潮皇食府還有各類餅食外售，如潮皇禮月、潮皇如意粽、核桃酥、佛手酥等，其中月餅禮盒有潮式月餅可選，是不錯的節(jié)日禮品。