1973年由曾經(jīng)的兩廣總督陳濟堂將軍的幼子陳樹杰創(chuàng)辦的利苑酒家，常年在米其林的殿堂中霸有一席之地。利苑擁有二十多家分店，橫跨中國大陸、香港、澳門、新加坡各地，并在每一個城市都迅速成為當(dāng)?shù)夭惋嫿缇揞^。在北京城，利苑同樣是數(shù)一數(shù)二的粵菜酒家。 利苑素有“粵菜黃埔軍校”的美譽，其嚴(yán)格的出品管理機制是餐廳長盛不衰的秘訣。利苑的所有總廚都由陳樹杰先生親自教授，國內(nèi)很多知名酒店和高檔餐廳的中餐主廚，都是在利苑出師的。利苑對菜品及服務(wù)要求非常嚴(yán)格，不容絲毫錯失。陳主席與大廚及經(jīng)理每天下午散市后必定試菜，一方面要保持現(xiàn)有菜式的水準(zhǔn)并按客人反應(yīng)加以改良，另一方面更要求每一位廚師鉆研新菜，四十多年來已改良了上千種菜式。利苑一直保持創(chuàng)新，1981年在香港首創(chuàng)XO醬及1987年在新加坡推出的楊枝甘露，已成為家傳戶曉的美饌。 利苑飲食集團在中國湛江自設(shè)三百畝實驗農(nóng)場，自行培植的原材料包括豬、雞、蔬菜等，香港元郎也有一個十萬平方米的中央工廠。北京因受限于內(nèi)陸的地理位置，海鮮的豐富程度及新鮮程度比不上沿海城市，由于空運的成本高昂，因此北京利苑的整體整理價格比廣東地區(qū)高出40%左右。 冰燒三層肉常年是利苑的頭牌。燒肉最好吃的部位是腩肉，由皮開始一層肥、一層瘦依次疊加，共有五層，所以老一輩也叫燒腩肉為五層樓。而燒腩肉中的極品則是冰燒三層肉。不同于一般做法，做冰燒三層肉，必須將豬皮燒到焦黑，再刮掉燒焦的部分，反復(fù)多次精細操作后僅留表皮薄脆的一層，口感酥化香脆。底部的兩層瘦肉因不夠嫩滑也要切掉，于是肉從五層變成了三層，冰燒三層肉的名字由此而來。最后師傅會將燒腩肉切成方正的小塊，剛好能一口吃下，配以黃芥末，可解膩。 臘味煲仔飯這種常見的菜品都能讓人印象深刻。細米顆粒分明，鍋巴非常香脆，火候拿捏得尤其精準(zhǔn)，絕不會焦黑或綿軟。上桌時服務(wù)員會嫻熟地把鍋巴刮出來，一塊塊盛放在干凈的碗碟上供客人食用。鍋中的臘味也不止臘腸和臘肉，料酒腌漬的臘鴨腿咸鮮中帶有一絲甜味，即便是60元/位（兩位起做），也確實值這個價格。 如果說金鼎軒的口味是入門級別，那利苑的每一道點心都經(jīng)得起推敲。利苑的菜單基本上一年兩換，但是宮廷醬烤肉、海鮮湯貴妃泡飯、白玉牛肉腸、奶黃包總有自己的位置。生拆魚茸粥、野菌貢菜餃、蜜汁叉燒酥、姜奶梳乎厘上桌率也很高。 利苑在北京有兩家分店，我們更推薦金寶店。在競爭激烈的北京餐飲業(yè)，利苑金寶店還擴充了隔壁麗景酒店1800平方米的用餐區(qū)，十分硬氣。餐廳內(nèi)部則由香港公司Zanghellini & Holt Associates主理，大型水景吊燈、定制桃木家具、鮮明的意大利織物墻紙，讓食客有賓至如歸之感。餐廳內(nèi)還有500多款葡萄酒可佐餐。利苑的服務(wù)也值得嘉獎，桌上有黑白雙筷，一副公筷一副私筷，體現(xiàn)了香港人的細心；點餐前服務(wù)員會詢問是否有忌口，并提醒顧客墊好餐巾；服務(wù)員任意一只手帶有手套，確保了接觸餐盤的衛(wèi)生；茶水用蠟燭溫?zé)幔櫩偷牟璞惺?/3就會及時加水；用餐完畢，經(jīng)理還會上前詢問顧客的滿意程度，并用小本子記錄，周到之處讓人欣喜。如此細致的服務(wù)，讓你甘愿奉上10%的服務(wù)費。 利苑沒有早茶，點心與午市同應(yīng)。即便是工作日也時要等位，生意非常紅火，建議提前預(yù)訂。同時，利苑的熱門點心每天定量供應(yīng)，直接落座點單的話，估清的可能性很高，提前預(yù)訂菜式也是利苑的一大特色。