在江浙菜中，最著名的一定是淮揚(yáng)菜。它是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，同時(shí)是國宴偏愛的菜系，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)。普通消費(fèi)者自然難登國宴之席，但在淮揚(yáng)府就能品嘗到媲美國宴的淮揚(yáng)菜。

 淮揚(yáng)菜選材嚴(yán)謹(jǐn)，注重鮮活、鮮嫩，講究時(shí)令新鮮，食材以河鮮的比重較大，有“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”之說。得益于淮揚(yáng)府北京區(qū)總經(jīng)理——洛揚(yáng)的嚴(yán)格管理以及對食材認(rèn)真的態(tài)度，北京淮揚(yáng)府的食材主要從江浙地區(qū)空運(yùn)而來，保證了食材的新鮮和地道，這也是北京淮揚(yáng)府享譽(yù)京城的基礎(chǔ)。

 相比其他菜系，淮揚(yáng)菜技在刀工，重在烹飪。北京淮揚(yáng)府必點(diǎn)招牌菜——“揚(yáng)州大煮干絲”就很好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。雖是一道素菜，看似簡單，但實(shí)則復(fù)雜。一塊豆腐經(jīng)橫豎多刀，化作千絲萬縷的豆腐絲，配以火腿絲，雞絲，蝦仁筍絲等。而其烹飪的精髓在于湯，相比一般做法選用的雞湯，淮揚(yáng)府的廚師拿雞、肘子、棒骨吊湯，熬出的湯比奶湯清淡，比清湯濃郁。再將干絲加入其中，使得干絲清爽，湯汁醇厚。

 北京淮揚(yáng)府的行政總廚是王昌榮，中國廚師Best 50、北京十大青年廚師，任職超過十年，經(jīng)驗(yàn)豐富，由他出品的淮揚(yáng)菜更符合當(dāng)下食客的口味：清燉獅子頭，相比其他家的獅子頭，淮揚(yáng)府的獅子頭是先吊湯，再放入獅子頭，用雞湯和原湯一起燉。這樣做的好處是，湯鮮肉香。同時(shí)，獅子頭的主料也隨四季的變化而變化，初春河蚌獅子頭，清明春筍獅子頭，盛夏面筋獅子頭，金秋蟹黃獅子頭，冬天鳳雞獅子頭；本幫響油炒鱔糊，淮安的炒軟兜，上海的響油鱔糊，無錫的脆膳，將三者的特點(diǎn)相結(jié)合。在滑鱔絲的時(shí)候，先去骨，腹和背不要斷開。經(jīng)過烹制后，味道雖是炒軟兜，但保持了響油鱔糊的原樣。

 淮揚(yáng)府的環(huán)境也是一大亮點(diǎn)。店內(nèi)整體設(shè)計(jì)以江南古韻私宅為主題，映入眼簾的是寫意的走廊、如畫的隔景、做舊的木制隔欄、淡雅的屏風(fēng)、紅彤彤的燈籠。包間隱蔽愜意，散桌亦很舒適，足以讓人忘記煩惱，靜下心來去享受美食。

 另外值得一提的是，淮揚(yáng)府旗下還有子品牌——淮揚(yáng)府·游園京夢，在傳統(tǒng)菜式上進(jìn)行大膽嘗試和創(chuàng)新。相比之下，菜式精致，口味更顯“年輕”。環(huán)境優(yōu)雅別致，十分適合約會或商務(wù)宴請，感興趣的朋友不妨一試。