2012年之前，遍布全國(guó)的“蘭州牛肉拉面”，其實(shí)并不是蘭州人開的，而是青?；∪?，口味上自然和正統(tǒng)蘭州牛肉面大相徑庭。此后，蘭州人逐漸入局外地牛肉面市場(chǎng)，其中以東方宮的勢(shì)頭最為迅猛，僅2014這一年，東方宮以直營(yíng)+加盟的形式，在北京開了近100家門店，并且逐漸將其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手三振出局，目前以霸王之姿縱橫北京餐飲市場(chǎng)。

令人驚喜的是，雖然在湯頭和輔料上做了本土化改良，東方宮的口味依然地道。正統(tǒng)的蘭州牛肉面須用蓬灰水和面，經(jīng)醒面、跐面、溜面、出條等工序后，做成面棒，用雙手拉伸并對(duì)折3到7次，拉出形狀、粗細(xì)不同的面條，例如大寬、韮?nèi)~、二細(xì)、毛細(xì)等。煮熟出鍋后，澆牛肉清湯，加牛肉、蒜苗、香菜、油潑辣子，以湯面形式享用。油潑辣子是一絕，紅的招搖卻一點(diǎn)不嗆口，與芝麻配合默契，但吃面前先別把辣椒油攪開，喝一口湯才是正事，牛大骨在高溫高壓長(zhǎng)時(shí)間熬制后析出全部甘潤(rùn)與醇鮮，湯頭清透而味足；淋漓汁水間浮沉著星點(diǎn)牛肉粒，起筷入口，軟滑而不綿爛，脂香充盈，就著一口白蘿卜和面條又清爽了起來。整碗面內(nèi)容物不算豐富，但不論主角還是配角都讓人印象深刻，連蒜苗和香菜都能四兩撥千斤地中和咸膩的口感。如果肉食愛好者不夠盡興，可單點(diǎn)一份薄切牛腱子肉，或者加一個(gè)雞蛋組成“肉蛋雙飛”的套餐，名字雖然獵奇，但這絕對(duì)是蘭州人最留戀的味覺記憶。

有意思的是，東方宮在蘭州本地并非處于領(lǐng)頭羊的位置，但卻是第一家獲得蘭州政府授權(quán)的，可以使用“蘭州牛肉拉面”作為商標(biāo)，在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)連鎖店的推廣示范企業(yè)。雖然東方宮宣稱，即使是加盟店，其在產(chǎn)品質(zhì)量把控、人員配備、技術(shù)流程等方面均為統(tǒng)一管理，但還是有食客反應(yīng)，加盟店的出品還是略有參差。如果在北京思念一碗正宗蘭州牛肉面，找一家東方宮直營(yíng)店開吃就行。