與福1015系出同門(mén)，都屬于洋房海派上海菜。相比起1015在菜品上的前衛(wèi)大膽，1088更內(nèi)斂守舊，且能吃到不少老式海派風(fēng)味，但不變的依然是克制而恰到好處的調(diào)味，和包廂制的私密體驗(yàn)。

走進(jìn)今天的福1088和走進(jìn)摩登時(shí)代的老上海大戶(hù)人家宅邸并沒(méi)有多少區(qū)別。拼花的瓷磚地板在燈光下顯出油亮的包漿釉色，紅木櫥柜、單人皮沙發(fā)、吊燈、家具都是宅主從古董商手里一一收來(lái)。悉心打造的舊上海夢(mèng)自然需要撐得起的菜式，金必多濃湯就是一道20年代風(fēng)靡上海灘的海派西餐富貴菜。金必多濃湯是Capital soup的音譯，也是中餐和西餐的第一次融合，即是將雞翅肉絲、鮑魚(yú)絲、魚(yú)翅放入雞湯和黃油混合的湯底。福1088改良的版本中減弱了黃油的比例，湯頭不再那么濃稠，滋味依然濃厚，鮮而不膩。但比起口味來(lái)說(shuō)，金必多濃湯的意義更像是對(duì)老上海情懷的一種復(fù)興。

福1088的功力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，一些江浙菜也被引入了菜單。香菇烤菜實(shí)際上是寧波菜，指長(zhǎng)時(shí)間燜煮使菜入味，青菜選了最嫩的菜心部位，用醬油、糖、麻油和料酒燉煮30分鐘以上，香菇和菜心兩者味道交融，口感軟糯綿融。陳年花雕蒸鰣魚(yú)也是一絕，一條一尺半的鰣魚(yú)盛在白瓷盤(pán)中，魚(yú)身上碼了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鵝黃清透的湯。古法傳統(tǒng)的蒸鰣魚(yú)，用的只是醪糟，福1088則加入上等花雕同烹，取的是魚(yú)鮮本味，微醺的酒香在口中久久回味不散。上海人講究“鰣魚(yú)吃鱗不吃肉”、“鱗片連接的地方有膠質(zhì)，最美”，鰣魚(yú)和別的魚(yú)不同的一點(diǎn)是，鮮美的味道都在細(xì)小的魚(yú)鱗上，烹制時(shí)候如將魚(yú)鱗刮去，魚(yú)肉的味道就連普通的魚(yú)都不如了。魚(yú)鱗雖不能吃，但被蒸得潔白油潤(rùn)如銀，肥美滑膩的脂質(zhì)慢慢滲出，極其誘人，不過(guò)鰣魚(yú)細(xì)刺多不勝數(shù)，吃起來(lái)千萬(wàn)急不得。

而油爆河蝦、熏魚(yú)、紅燒肉等本幫經(jīng)典傳統(tǒng)做得更是精致又出色，同時(shí)不甜不膩，調(diào)味精準(zhǔn)。其中紅燒肉選用肋條肉去骨的三層，這樣的厚薄便于成型不易碎，皮糯肉酥，九塊肉碼齊于水筍之上，上桌時(shí)還顫顫巍??；底下鋪著的水筍，也就是茭白，吸飽了花肉析出的甘腴脂油，濕潤(rùn)又香濃。福1088的名菜中還有青綠火腿云南小豌豆，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則很難有能與之匹敵的水準(zhǔn)。豌豆太老會(huì)發(fā)干，太嫩的里面是一包水，40斤云南豌豆中只能挑出10斤恰到好處的豆子入菜。手工剝好后下鍋清炒，油亮亮、綠瑩瑩，放入嘴里脆嫩甜爽，如魚(yú)子醬般崩裂開(kāi)，滿(mǎn)口清甜。

作為一餐的結(jié)束，雪菜黃魚(yú)煨面是最妥帖落胃的。湯頭用老母雞、豬蹄膀和黃魚(yú)文火熬制，湯汁奶白，濃鮮稠厚，面煨在湯里，同鍋燒煮，格外入味，雪菜為整碗面吊出鮮味且去腥。若肚里還有空間，老上海奶油冰糕可以一試。冰糕與冰淇淋的口感相比更沙更脆，其用奶油急凍而成，吃起來(lái)有濃郁奶油香，是很多上海人的兒時(shí)回憶。

福1088有人均400的低消限制，服務(wù)體貼到位，從門(mén)口迎客、代客泊車(chē)、領(lǐng)位，點(diǎn)單和加水，都具有極高專(zhuān)業(yè)度，且并不收取額外服務(wù)費(fèi)；不過(guò)由于都是2-16人的包房，所以呼叫服務(wù)員時(shí)會(huì)比較吃力。與福1015相比，這里的用餐環(huán)境略微疏于保養(yǎng)，部分設(shè)施陳舊到影響使用，木質(zhì)地板也較吵。菜品備貨不足，部分菜式如油爆河蝦需要預(yù)約。店里手機(jī)信號(hào)微弱，也不配置WIFI。但總體來(lái)說(shuō)，福1088依然維持了福系列的高水準(zhǔn)，值得一試。