山外山總店坐落于西子湖畔杭州植物園內(nèi)，背靠青龍山，面向山水園，左依玉泉池，可謂占據(jù)了人杰地靈之利。被靜謐自然包圍的山外山人來(lái)人往，卻少有喧鬧，坐在露臺(tái)上，聽(tīng)風(fēng)聲、樹(shù)聲、鳥(niǎo)語(yǔ)、蟲(chóng)鳴入耳，不由得平添幾分好感。山外山始創(chuàng)于1903年，在民國(guó)年間就已經(jīng)風(fēng)靡于演藝圈，從而聲名大噪，如今的山外山在出品上仍舊保持著不錯(cuò)的水準(zhǔn)。

不少人去山外山是專(zhuān)程為了“極品魚(yú)頭皇”，這道菜可謂杭城一絕，許多杭幫菜餐廳都有魚(yú)頭菜，但論起手藝精湛、用料實(shí)在，少有餐廳能和山外山比擬。山外山供貨有保證，所用魚(yú)頭來(lái)自千島湖，這片水域的魚(yú)以肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味清鮮蜚聲飲食界，其中最有名的就是花鰱，其魚(yú)頭個(gè)大肥美而無(wú)土腥氣，山外山做魚(yú)頭菜用的就是這種魚(yú)。為了最大程度鎖住魚(yú)頭本身的鮮味，以及讓魚(yú)頭出鍋時(shí)保持完整造型，千島湖魚(yú)頭要經(jīng)過(guò)洗、燙、炒、煮等多道工序，再加入海參、鮑魚(yú)、雞塊、火腿、野生菌菇、河蝦、筍、竹蓀、魚(yú)圓和青菜等食材一同燉煮，其湯色奶白，湯汁醇厚，實(shí)是上品。其中海味、河鮮、家禽、山珍一樣不少，濃縮而豐富的味道讓食客體驗(yàn)到一碗吃遍江湖與春天鮮味。值得一提的是，菜品使用諸多河鮮海鮮卻毫無(wú)腥味，可見(jiàn)廚師功夫扎實(shí)，選料精心，最讓人印象深刻是湯里的蝦，肉質(zhì)緊實(shí)，輕易就能將蝦肉從殼中剝出，其鮮甜遠(yuǎn)超過(guò)普通河蝦。

做魚(yú)是山外山的拿手好戲，千島湖花鰱可一魚(yú)三吃，山外山的魚(yú)頭或湯或炒，魚(yú)身和菌菇炒，魚(yú)尾用剁椒煎炸，而魚(yú)臉、魚(yú)唇、魚(yú)泡等也拆分出來(lái)，各自配鮮物清蒸或紅燒，吃法由頭至尾，變化林林總總。除了傳統(tǒng)的松鼠桂魚(yú)和招牌酒釀鰣魚(yú)等大菜，一道叫做灌湯魚(yú)球的創(chuàng)意菜也頗獲好評(píng)，魚(yú)茸混合少許馬蹄做成空心球，里面灌滿高湯，下鍋炸至表面金黃后帶著鍋氣上桌，入口十分酥脆，雖然稍有油膩，但配上清爽的湯汁，只覺(jué)得清甜鮮美。山外山的菜單較豐富，不喜歡魚(yú)鮮的話仍有許多經(jīng)典杭幫名菜和小食可選，亦有日式刺身和鵝肝提供。

山外山在孤山有一家分店，但杭幫菜為玉泉總店最正，人氣也最旺。玉泉店內(nèi)空間較大，大廳古色古香，一樓宴客廳可承辦接近200人的宴會(huì)，二、三樓落地窗外郁郁蔥蔥的植物園風(fēng)景，給室內(nèi)帶來(lái)幽靜清涼之感。店內(nèi)有端莊雅致的包廂，亦有由古典置物架隔開(kāi)的六人雅座，風(fēng)和日麗的時(shí)候不妨在露臺(tái)座位落座，綠蔭環(huán)繞著大理石石桌與藤編椅，飲食也變得自然閑適，但夏天在露天座位用餐需防蚊蟲(chóng)。

餐廳的服務(wù)質(zhì)量較為普通，服務(wù)員有禮節(jié)、能積極回應(yīng)顧客需求，但不夠?qū)I(yè)。因餐廳服務(wù)管理分工較為混亂，導(dǎo)致服務(wù)工作不夠有序而效率偏低，好在廚房工作效率很高，上菜迅速。山外山的大廳不接受預(yù)訂，但一般情況不需要排位，如需在包廂用餐，應(yīng)提前三四天預(yù)訂。