杭州首家和茶館開設(shè)于1999年，是西湖邊舊人民路上的一間陳設(shè)古玩的茶空間，由設(shè)計(jì)師施國勤創(chuàng)建。如今和茶館在杭州共有兩家直營門店，分別位于西湖安縵和西溪悅榕莊。和茶館因?yàn)椴刂姸喙哦?jí)的茶器，而被視為杭州的“文物高地”，可以稱得上是杭州城最具文化氛圍的茶館之一。

和茶館的主人龐穎被尊為杭州最有影響力的茶人之一，她在創(chuàng)立和茶館之前是古玩茶具的愛好者，經(jīng)十余年學(xué)習(xí)茶道，如今亦成為業(yè)界有名的茶藝講師。龐穎經(jīng)常會(huì)在茶館開設(shè)講茶課程，吸引了不少愛茶之士來此求學(xué)交流，適合對茶道有興趣的朋友前往。

和茶館內(nèi)部設(shè)計(jì)的茶空間有著宋明的簡約風(fēng)雅，依舊秉承榫卯結(jié)構(gòu)傳統(tǒng)制造工藝。法云安縵酒店里的和茶館在運(yùn)營了7年半后，于2017年中歇業(yè)了一段時(shí)間，經(jīng)重新設(shè)計(jì)裝修后正式營業(yè)。更新后的法云店依舊以木造家具為主，明式家具的線條帶著行云流水般的靈秀和質(zhì)樸，整間茶館充滿古典氣韻。

和茶館泡茶選用水有兩種，一是當(dāng)?shù)氐幕⑴芩瑓^(qū)別于一般茶館自行或雇工人打水，和茶館的虎跑水均購于水廠，經(jīng)工廠處理檢驗(yàn)，在保留了泉水清甜柔甘口感的同時(shí)更注重水質(zhì)衛(wèi)生。另一種是以浙江千島湖為水源的農(nóng)夫山泉飲用水。在沖泡西湖龍井、九曲紅梅兩種本地產(chǎn)茶時(shí)用虎跑水，其他非浙江產(chǎn)區(qū)茶用農(nóng)夫山泉，也算是茶館在茶水選擇上的一種儀式感。

和茶館每年的新茶推出速度很快，2018年綠茶新茶分別有來自獅峰、梅家塢兩種明前西湖龍井，價(jià)格為188元一位。西湖龍井的傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)依次是“獅（獅峰）“、“龍（龍井）”、“云（云棲）”、“虎（虎跑）”、“梅（梅家塢）”。最大的獅峰產(chǎn)區(qū)不必贅述，占據(jù)龍井“梅”字號(hào)的梅家塢，是在民國后期從“云”中分出來的，很快成為后起之秀。雖然梅家塢位列五大字號(hào)之末，但茶山面積最大，茶葉產(chǎn)量居首，占西湖龍井總產(chǎn)量的30%。梅家塢也是和茶館西湖龍井的主要產(chǎn)區(qū)，供應(yīng)量最大。此外還有少量來自新昌茶區(qū)的浙江龍井，價(jià)格為118元一位。新茶里除了有西湖龍井外，還有碧螺春、黃山野毛峰、廬山云霧、太平猴魁這四種當(dāng)年春茶提供。

和茶館的烏龍茶品質(zhì)出眾。其中一大類為武夷巖茶，分布在武夷山三十六峰、九十九巖之間，以深發(fā)酵、重烘焙的傳統(tǒng)制茶工藝，蘊(yùn)含著“巖骨花香”。大紅袍位巖茶五大名品之首，原身為取自九龍窠陡峭絕壁上的6株灌木型母樹，年產(chǎn)茶七八兩，產(chǎn)量極少，現(xiàn)僅存4株，現(xiàn)已禁止采制。因?yàn)槟壳暗拇蠹t袍產(chǎn)自天心巖的竹窠巖，條索緊結(jié)，勻整壯實(shí)，香氣馥郁持久有巖韻。沖泡后湯色橙黃明亮，滋味甘澤清醇。隨著沖泡次數(shù)的增加，喉口回甘漸漸轉(zhuǎn)淡，一般可連泡七八次左右。此外還有產(chǎn)自惠苑坑的鐵羅漢、牛欄坑的武夷肉桂、惠苑坑的老樅水仙和古井的百年老樅水仙，價(jià)格在288-388元/壺（8克，1~2人份）。另一大類為產(chǎn)自潮汕鳳凰山的鳳凰單樅，包含宋種單樅、蜜蘭香、白葉、杏仁香、姜華香五種，價(jià)格在288-488元/壺（8克，1~2人份）。此外還有安溪鐵觀音和臺(tái)灣烏龍兩大類，品類豐富，茶葉品質(zhì)均為良優(yōu)以上。和茶館不失為喜愛烏龍茶之人的好去處。

區(qū)別于一般茶館配備統(tǒng)一的茶點(diǎn)，和茶館會(huì)根據(jù)茶客選品的茶不同，配送不同的茶點(diǎn)。龍井茶配以桂花栗子蛋糕、鮮奶蛋糕，鮮潔爽口的醇正茶味，中和了蛋糕的軟綿甜膩。正山小種、九曲紅梅、祁門紅茶等紅茶類搭配咖啡慕斯，中西合璧的口感別樣新鮮。老君眉、大紅袍等烏龍茶配以棗泥蛋糕，棗香味配上烏龍茶的甘澤清純，唇齒留有余香。

法云安縵酒店的和茶館開設(shè)在獨(dú)棟舊宇內(nèi)，整棟建筑還保留著江浙傳統(tǒng)的木質(zhì)建構(gòu)，從外觀看依然茅檐覆頂。踏進(jìn)和茶館后便置身于原木打造的古韻空間中——桌椅藤架均用實(shí)木所造，隨處可見水墨畫、書法等裝飾擺件，木架上陳設(shè)著琳瑯滿目的古董茶具，茶館內(nèi)堂擺設(shè)的一尊佛像更是禪意悠遠(yuǎn)，讓人即刻沉淀心境。茶館茶藝服務(wù)師多為女性，專業(yè)水準(zhǔn)的統(tǒng)一性有待提高，大部分茶藝服務(wù)師均能嫻熟地沖泡茶品，個(gè)別人員沖泡手法生疏隨意，較為流水化。法云店雖處曲徑通幽處但依然人氣不減，節(jié)假日到店需提前預(yù)訂。