李軼是南京酒吧圈中的一位紅人，在南京開有多家酒吧，風(fēng)格迥異，有西餐酒吧、爵士酒吧、啤酒屋，也有l(wèi)ive house。這些酒吧部分已倒閉，有些卻成為南京酒吧行業(yè)的中流砥柱，堂吉訶德便是如此。堂吉訶德是李軼所開的第一間酒吧，誕生于2008年，時(shí)為爵士樂雞尾酒吧，現(xiàn)已成為南京酒吧界的元老級(jí)酒吧。2016年酒吧裝修整頓，改變了經(jīng)營(yíng)方向，從單一的雞尾酒吧轉(zhuǎn)型成為bistro酒吧，即餐酒混合型酒館。

酒吧新主理人張柏雄人稱Jacko，是李軼請(qǐng)自臺(tái)灣的調(diào)酒師，曾于文華東方酒店任職，2015年獲帝亞吉?dú)WWorld Class世界級(jí)調(diào)酒大師賽中國(guó)臺(tái)灣區(qū)冠軍，擁有十余年的調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)。Jacko結(jié)合南京地域特色，為堂吉訶德酒單設(shè)計(jì)多款別具一格的雞尾酒。如“六朝古都”，將酒杯置于裝有檀香的木盒上，以折扇相隔，造型古樸；檀香香氣若隱若現(xiàn)，杯內(nèi)以雪莉酒與苦艾酒作為基酒，甜苦相融，口感富有層次感。除了酒單的酒，堂吉訶德還有一份“隱藏菜單”，只要客人提出自己想要的口味，調(diào)酒師們便盡量滿足。

店內(nèi)女調(diào)酒師Kiko于2018年一舉奪得Cointreau Queens（君度女王）大賽華東區(qū)冠軍，她在比賽時(shí)創(chuàng)作的Cointreau Lady（“君度女士”）雖未列入堂吉訶德酒單中，但也值得一喝：將金酒與君度融合成為基酒，加入佛手柑增加酸度，并利用鴨油降低酒的澀感，同時(shí)也賦予了南京本土風(fēng)味，創(chuàng)意十足。

餐品方面，堂吉訶德主打西班牙菜，菜品種類比別店豐富。西班牙海鮮燴飯是店內(nèi)熱門，由藏紅花、番茄與海鮮燴制而成，海鮮分量足，蝦肉新鮮軟嫩，米粒黏稠，口味濃郁，吸引不少回頭客。

堂吉訶德酒吧位于成賢街一獨(dú)棟小樓中，一樓為圣德納咖啡S3黑店。店內(nèi)空間寬敞，但樓層較矮。色調(diào)多采用紅與棕色，木桌皮椅，格調(diào)典雅。常有食客抱怨店內(nèi)燈光較暗，難以看清菜單，但瑕不掩瑜，如此氛圍與真正西班牙餐廳無(wú)異。店內(nèi)服務(wù)熱情貼心，調(diào)酒師平易近人，喜與客人交流。除堂吉訶德外，The Loop、The Bassment、Psycho Cat’s Paradise（PCP）、啤酒釀造工廠均為李軼所開，但風(fēng)格各異，如有興趣，也可前往探店。