西湖龍井茶

西湖龍井主要指產(chǎn)于杭州西湖龍井一帶的炒青綠茶，以“色綠、香郁、味甘、形美”著名，素有“中國(guó)十大名茶之首”的美稱(chēng)。2001年，西湖龍井茶被列入中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名錄。

按產(chǎn)地分類(lèi)，龍井可分為獅、龍、云、虎四大類(lèi)。其中的獅為龍井村獅子峰一帶。此處出產(chǎn)的西湖龍井被稱(chēng)為獅峰龍井，是西湖龍井中的上品。其香氣純，顏色為糙米色。龍、云、虎分別為翁家山、楊梅嶺、上下滿(mǎn)覺(jué)隴、白鶴峰一帶，云棲、梅家塢、十里瑯鐺之西、五云山一帶及虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山一帶。只有這四個(gè)區(qū)域出產(chǎn)的龍井茶才有資格稱(chēng)為西湖龍井。

按采摘時(shí)間分類(lèi)，西湖龍井可分為明前茶和雨前茶。明前茶是清明之前采摘的嫩芽炒制的，是西湖龍井的極品，因它的嫩芽像蓮子的芯，也被稱(chēng)為蓮心。在氣溫較冷的年份，還會(huì)稍微后退到清明節(jié)前后兩天，這幾天的被稱(chēng)為清明茶。這批茶在銷(xiāo)售時(shí)往往還會(huì)附有炒制者的姓名。雨前茶是清明之后，谷雨之前采的嫩芽，也叫二春茶，是西湖龍井的優(yōu)品。過(guò)去西湖龍井在每年大約5月1日之后就不再采摘。隨著茶樹(shù)種植水平的提高，現(xiàn)在西湖龍井一直采摘到立夏，這時(shí)的茶被稱(chēng)為三春茶，品質(zhì)一般。

西湖龍井在采摘后需在竹篩上進(jìn)行半天左右的晾曬，以減少茶葉中的青草味道，使水分達(dá)到炒制的要求。然后再對(duì)晾好的新葉進(jìn)行大致分類(lèi)，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來(lái)決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。整個(gè)炒茶過(guò)程分為青鍋、回潮、輝鍋三個(gè)階段：青鍋是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干；回潮是將經(jīng)過(guò)了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個(gè)小時(shí)時(shí)間；輝鍋是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分小于5%，并且進(jìn)一步定型，大約需要20分鐘。炒制完畢后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井。

西湖龍井茶葉翠綠或帶糙米色，外形扁平光滑、大小均勻。茶葉香氣清爽持久，湯色碧綠澄清，滋味甘鮮醇和。在杭州當(dāng)?shù)氐牟簧俨宛^，還有用西湖龍井制作的龍井蝦仁、龍井茶香雞等特色杭幫菜。

選購(gòu)西湖龍井茶時(shí)，可根據(jù)茶葉的顏色、手感、香氣及茶湯鑒別茶葉品質(zhì)。新鮮的西湖龍井顏色呈碧綠、淡綠色，色澤比較鮮潤(rùn)，泡開(kāi)后茶湯黃綠明亮，葉底嫩綠勻凈。手感方面，新鮮的茶葉水分比較少，手感較干，用手輕輕一捏茶梗就會(huì)斷裂，且干茶能捏成粉末狀。茶香氣清香、馥郁高揚(yáng)，味道醇厚鮮爽。

一般而言，西湖龍井價(jià)格在200元/斤到8000元/斤不等。其價(jià)格跟生長(zhǎng)區(qū)域、茶樹(shù)品種、生產(chǎn)批次、采摘季節(jié)、炒茶技藝都有關(guān)系，選購(gòu)時(shí)需多加甄別。由于茶葉品牌眾多，榜單在此推薦西湖牌、貢牌、御牌、獅牌、盧正浩牌及獅峰牌。上述品牌均有悠久的種茶、制茶歷史，品質(zhì)有保證。

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