天目山屬杭州轄臨安縣境內(nèi)，海拔1000米以上，氣候濕潤，極適宜竹筍生長，所產(chǎn)竹筍有殼薄、肉厚、質(zhì)嫩、鮮中帶甜的特點。 天目筍干用鮮筍加工而成，以鮮嫩石竹筍制成為最佳，有“清鮮蓋世”、“甲于果疏”的美譽。由于筍生長速度快，有“三月筍尖出，日夜標一遲”的說法，村民一般白天拗筍、夜晚剝筍。鮮筍經(jīng)過鹽水煮熟、炭火烘焙干燥、搓揉等流程制成筍干。制作菜品前，由于筍干本身含鹽，浸泡時可多次換水，并在調(diào)味時注意咸淡。 根據(jù)所取筍部位和品質(zhì)不同，筍干分為焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖等品類。長度不超過40厘米稱直尖；焙熄取自筍嫩尖，為天目筍干的珍品；粗壯而柔軟者稱肥挺，宜燒肉；粗壯次于肥挺，經(jīng)搓、錘成扁圓形者稱禿挺，宜作湯料。消費者可以根據(jù)需要進行選購。 特產(chǎn)商店和超市所售袋裝筍干含水量很低，一般20元/斤，禮盒裝價格略高。電商平臺有不少6元/斤的商品在售，多以食鹽腌制而成，濕度大，分量重，儲存時間短，品質(zhì)往往參差不齊，口感也與正宗天目筍干有所不同，購買時需注意辨別。除了筍干食材，天目茂林等特產(chǎn)商店也有天目筍制作的零食在售，如：筍干花生、筍絲青豆、多味筍尖等，開袋即食，方便好吃，可前去實體店選購，也可在電商平臺上購買。 購買地點：天目茂林、特產(chǎn)商店、超市