串串

四川人非常喜愛把各種食材放到調(diào)料鍋里煮食，由此產(chǎn)生各種做法，如火鍋、串串香、冷鍋串串香、缽缽雞、冒菜、麻辣燙等等。其實(shí)它們的食材差不多，禽畜肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、蔬菜、面食、豆制品等不下一百種，令人眼花繚亂，但很多人分不清它們有何不同。尤其是各種串串，熱心網(wǎng)友為講清楚它們的區(qū)別可謂用盡大招，表格、坐標(biāo)軸、流程圖都齊齊上陣。大體來說，各種串串的區(qū)別在于吃法和調(diào)料，這決定了串串的味道、便利性和用餐氛圍，了解這幾點(diǎn)，你就可以輕松選擇了。

計(jì)費(fèi)是串串的一大特色，結(jié)賬時(shí)直接數(shù)簽簽，一般是5毛到1元一串，還有更圖省事的，以最后竹簽的重量算賬，這樣就不用數(shù)簽簽了。串串的價(jià)格決定了每一串只有一點(diǎn)點(diǎn)食材，這并不是小氣，而是滿足人們花較少的錢就能吃到更多樣的食物，人少的話，比吃火鍋劃算得多。再者，吃貨們常在過嘴癮和長胖之間徘徊，量少的串串一定程度上減少了他們的焦灼。

串串香

串串香是串串版火鍋，把火鍋一盤一盤的配菜串起來，由客人自己動(dòng)手燙著吃，它可以算是四川串串的鼻祖。串串香店一般比連鎖火鍋店小，餐桌上安裝加熱裝置，以放鍋底加熱，所以餐桌間隔還算大，用餐區(qū)較寬敞舒適。味道方面，串串香鍋底與火鍋鍋底無異，辣椒面、香菜、花生米等調(diào)料也較豐富，客人自行調(diào)制蘸料碟后就可以愉快用餐了，比吃火鍋更方便。但畢竟受串串的形式限制，火鍋店里的腦花、鴨血、蝦滑等食材無法供應(yīng)。從水碾河社區(qū)一路延伸到U37創(chuàng)意工廠，串串多到眼花繚亂，入夜后空氣里都是牛油的味道。

 

廁所串串

商圈：錦里/武侯祠

價(jià)格：46元

地址：蜀漢街10號(hào)附1號(hào)1層(近武侯祠)

電話：13808008896

營業(yè)時(shí)間：11:00-23:00

 

牛華八婆

商圈：春熙路/太古里

價(jià)格：69元

地址：天仙橋南路43號(hào)東方時(shí)代商城1樓(近東門大橋)

電話：028-85508559

營業(yè)時(shí)間：10:30-00:00

冷鍋串串

在吃這件事上，總有人想偷懶，所以有了懶人版串串香——冷鍋串串，即由店里煮熟后端上桌，你只需要選好串串，就可以坐等大吃了。廚房煮好的串串沒什么味道，要盛在裝著熱紅油鍋底的鐵盆中上味，所以冷鍋串串是熱食，只是那口“鍋”是冷的。一般店里都會(huì)選鍋壁厚、盆口深的不銹鋼盆，利于保溫，久吃不涼，又不擔(dān)心食材放久后變柴。冷鍋串串和串串香較大的區(qū)別是沒有豐富的調(diào)料，像冒椒火辣一些比較好的店會(huì)供應(yīng)香油碟，將竹簽上的食材擼下來過一遍油碟，再用筷子夾著吃，香味倍增。

 

推薦店鋪

冒椒火辣

商圈：春熙路/太古里

價(jià)格：55元

地址：東升街1號(hào)附3

電話：17345058212

營業(yè)時(shí)間：12:00-14:00、17:00-22:00

缽缽雞

這個(gè)名字有點(diǎn)新奇，“缽缽”即瓦罐，缽?fù)獗诿枥L紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋。缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，食材加工后用簽串制，煮熟晾涼后浸于各種口味的佐料中，客人自行取食，不用等涮煮，比冷鍋串串更節(jié)省時(shí)間。四川樂山是缽缽雞的發(fā)源地，食材最早是雞肉和各種雞內(nèi)臟，因此得名?，F(xiàn)在食材變豐富了，和串串香、冷鍋串串一樣，基本能串在竹簽上的食材都有。缽缽雞一般分麻辣、椒麻、五香三種口味，食客直接選擇就能吃，可以不蘸料，不過現(xiàn)在很多店都有蘸碟，各家創(chuàng)法不同。缽缽雞一般是冷吃，所以賣缽缽雞不太受環(huán)境限制，簡陋的支一個(gè)路邊攤就能賣，到了冬天最好選店鋪的吃，可以加熱。

 

樂山鮮知味缽缽雞

商圈：杜甫草堂/青羊?qū)m

價(jià)格：32元

地址：草堂北路16號(hào)附18號(hào)(藍(lán)苑小區(qū)對(duì)面)

電話：13183812808

營業(yè)時(shí)間：11:00-23:30

油炸串串

這是四川樂山的經(jīng)典吃法，將串串放在鹵油鍋里炸得香脆，然后蘸著海椒干碟吃，與甜不辣的吃法較像。