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串串 四川人非常喜愛把各種食材放到調(diào)料鍋里煮食,由此產(chǎn)生各種做法,如火鍋、串串香、冷鍋串串香、缽缽雞、冒菜、麻辣燙等等。其實(shí)它們的食材差不多,禽畜肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、蔬
冒菜 冒是動(dòng)詞,是指把鴨腸、午餐肉、鴨血、毛肚、海帶等食材裝在竹簍里,放進(jìn)沸騰的湯里上下提動(dòng)。食材冒熟了,盛入碗中或是保溫較好的銅鍋里,淋入麻辣味湯汁,就可以吃了。
甜不辣 甜不辣是由日語(yǔ)tempura音譯過(guò)來(lái),但此物與日語(yǔ)天婦羅不同,是fish cake(魚板)的一種。甜不辣是將魚糊做成各種形狀,油炸后于肉湯中煮熟,所以傳統(tǒng)的甜不辣既不甜也不辣,
兔頭 兔頭是成都人消暑下啤酒的必點(diǎn)小吃,夏天滿街的冷啖杯食肆沒(méi)有一家不賣兔頭。成都人對(duì)兔頭的喜愛令人瞠目,有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)人一年大概要吃掉5億只兔頭,四川是兔頭的第
手撕烤兔 四川人對(duì)兔子的熱愛不僅限于兔頭,對(duì)兔肉也開發(fā)多種吃法:有涮著吃的火鍋兔,剁成塊炸著吃的冷吃兔,烤著吃的手撕烤兔,還有大卸八塊來(lái)吃爆漿兔腰、涼拌兔肝、兔腿等
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