肉夾饃

時常有人戲謔“肉夾饃”三字名不對體，應(yīng)該叫“饃夾肉”才對，實際上坊間確實流傳著這樣一種說法，早期它名叫“饃夾肉”，因西安方言中聽起來像是“沒加肉”才改叫“肉夾饃”。不過，“肉夾饃”這個名字其實起源于古漢語“肉夾于饃”的簡稱，并沒有相傳得那樣離奇。在國外，它甚至被稱作Chinese hamburger（中國漢堡）。

臘汁肉夾饃、肉臊子夾饃、潼關(guān)肉夾饃都是典型的陜西肉夾饃，在西安，尤以臘汁肉夾饃受歡迎。這種肉夾饃由鹵汁臘肉和白吉饃組成，它的饃殼脆馕軟，當中臘肉鮮香多汁。一個好的肉夾饃講究“三分肉，七分餅”，夾肉的餅子對口感十分關(guān)鍵。成品后的白吉饃號稱“鋼圈虎背菊花芯”，原型的饃周邊脆硬潔白，當中逐漸泛起花紋。臘肉的湯汁浸入松軟的馕中，口感飽滿豐盈。在西安街頭，也時常能夠見到脆皮肉夾饃，它源自老潼關(guān)肉夾饃。這種饃表皮酥脆，頗似千層燒餅，咬上一口，肉、餅塞滿口腔的同時也會掉下不少的餅渣，在脆皮肉夾饃的粉絲看來，這正是吃它的樂趣之一。

肉夾饃中的鹵汁臘肉一般會選用五花肉作為主要食材，但由于西安本地回民較多，不少店家也會推出羊肉肉夾饃，其風味更加獨特，但口感相較于五花肉肉夾饃要差上一些。西安幾乎所有的肉夾饃小店都會提供三種選料方式：普通、純瘦或是優(yōu)質(zhì)。它們的區(qū)別在于普通肉夾饃肥瘦相間；純瘦僅有瘦肉，略干一些；優(yōu)質(zhì)肉夾饃則是肉多汁多。