身在深圳，想吃上一口完美的潮汕牛肉火鍋，最不講道理的解決方案就是買上一張高鐵票直奔潮汕一試究竟，兩個(gè)多小時(shí)的車程包你物超所值。想退而求其次的話，其實(shí)深圳本身也算是牛肉火鍋整體水準(zhǔn)較高的一座城市。這與大量的潮汕移民不無(wú)關(guān)系，當(dāng)今最為火熱的現(xiàn)象級(jí)牛肉火鍋品牌八合里海記，也正是由汕頭起家、在深圳發(fā)跡。舉目深圳，大大小小能叫得上名號(hào)的牛肉火鍋店不下數(shù)百家，吃起來(lái)雖然和潮汕本土相比還是欠缺了那么一口氣，但基本上也可算是神形俱到，頂真牛肉潮式火鍋，便是其中頗為值得推薦的一家。
這家牛肉火鍋并不是一家擁有多少年歷史沉淀的老店，恰恰相反，頂真牛肉潮式火鍋誕生至今僅有兩年，2016年第一家店開在蛇口灣廈，便迅速成為了蛇口牛肉火鍋店的個(gè)中翹楚，緊跟著便在南山開辟了第二家店。頂真牛肉的口碑在極短的時(shí)間內(nèi)快速發(fā)酵，還吸引了李亞鵬、楊洋、鄧紫棋和黃宗澤等明星前來(lái)嘗味。
對(duì)于牛肉火鍋來(lái)說(shuō)，新鮮即是第一要義。與強(qiáng)調(diào)肉類排酸的西式料理不同，潮汕牛肉火鍋嚴(yán)格要求牛肉不冷凍、不排酸，因此只有在整牛屠宰后極有限的時(shí)間內(nèi)食用，才能嘗到牛肉的新鮮本味。和市面上主流的牛肉火鍋店相似，頂真的牛肉選用的是云貴高原土黃牛，宰牛取肉到運(yùn)送至店不過(guò)三個(gè)小時(shí)，保證牛肉的新鮮和口感。牛肉每天三次運(yùn)送到店，最早的一批是早上10點(diǎn)半，下午一批大約3點(diǎn)半，晚上10點(diǎn)為最后一批。
牛肉的新鮮度有所保障，接下來(lái)吃進(jìn)嘴里的牛肉到底滋味如何，就要看選牛的品質(zhì)和切牛的刀工了。這里的宰肉師傅擁有十余年的手藝經(jīng)驗(yàn)，切肉徒工也都有5到7年的切肉經(jīng)驗(yàn)，手法熟稔，刀法分明不粘連，薄片均勻，方便快速涮熟，恰到好處的厚度使得啖肉時(shí)能予以牙尖恰到好處的口感反饋；既不會(huì)切得過(guò)薄以致失去口感，也不會(huì)連刀過(guò)厚使得牛肉難以分食咀嚼。牛肉的部位細(xì)分也是潮汕牛肉火鍋的特色所在，每個(gè)部位的牛肉都有細(xì)微的差別。和八合里海記等連鎖大牌相比，頂真牛肉在例牌牛肉的呈現(xiàn)上要更有誠(chéng)意一些，用肉、落刀不會(huì)偷工減料。脖仁、五花趾、三花趾爽脆香口，吊龍、匙柄、匙仁鮮香滑嫩，嫩肉、肥胼口感鮮爽，胸口朥脆彈適口。頂真牛肉選用的牛牛齡偏小，肉質(zhì)細(xì)軟順滑，再加上不俗的刀工，使得牛肉吃起來(lái)口感絕佳，入口暢快爽滑，肉柔嫩、味清甜。優(yōu)質(zhì)的幼齡黃牛帶來(lái)柔嫩口感的同時(shí)，也犧牲了濃醇香厚的牛味，雖然肉美味鮮，但吃起來(lái)牛香欠奉。
為了吃出牛肉的原汁原味，潮汕牛肉火鍋一般只采用牛骨熬制的清湯鍋底，簡(jiǎn)單少調(diào)味。清湯鍋底在頂真牛肉的菜單上被標(biāo)為“蘿卜玉米湯底”，聽起來(lái)變得寡淡無(wú)味，算是店家耍的一點(diǎn)小手段，引導(dǎo)消費(fèi)者升價(jià)消費(fèi)，選擇價(jià)位更高的其他湯底。實(shí)際上這正是牛肉火鍋店最常見的牛骨湯底，顧客還需擦亮雙眼明辨。在調(diào)料上，頂真牛肉拿出了十足的誠(chéng)意，種類眾多并且質(zhì)量講究，潮州沙茶、普寧豆醬、揭陽(yáng)醬油、揭東辣椒等，都從潮汕原產(chǎn)地采購(gòu)。沙茶有兩種，甜沙茶甜軟均衡，綿柔香醇，辣沙茶夾帶南姜風(fēng)味，辣度適中，口味獨(dú)特；生抽鮮甜抓舌，讓人驚喜，單獨(dú)點(diǎn)蘸或調(diào)配沙茶都是不錯(cuò)的選擇。牛肉在清湯中涮燙，漏勺三吊起，筷子一夾，蘸碟里一滾，美味入口，豐富的調(diào)料選擇為食牛體驗(yàn)增色不少。
頂真牛肉的店內(nèi)環(huán)境以黃色和橘色的暖色調(diào)為主，簡(jiǎn)潔明亮，裝潢舒適現(xiàn)代，店面衛(wèi)生干凈整潔。頂真牛肉的服務(wù)也很到位，迎賓、引位、斟茶倒水循序漸進(jìn)，上菜速度快，人手充足，忙而不亂。在環(huán)境與服務(wù)兩項(xiàng)上，頂真牛肉對(duì)比傳統(tǒng)大牌或老字號(hào)店鋪都有明顯優(yōu)勢(shì)。蛇口與南山兩家店都有包廂若干，最大的包廂可容納30人左右，綜合牛肉出品、環(huán)境、服務(wù)等各方面因素考慮，不管是個(gè)人用餐、宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)或是公司聚餐，頂真牛肉都是一個(gè)值得考慮的選項(xiàng)。
