多虧了深圳多樣的人口組成，在這兒想吃到一碗異鄉(xiāng)美食，不是難事。如果你嗜辣，偏好味重生猛的咸香風(fēng)味，新疆炒米粉絕對值得一試。
卓記米粉由兩位烏魯木齊小伙兒創(chuàng)辦，店齡尚淺，口味把控卻十分老道。店內(nèi)大多食材從新疆空運而來，螺絲椒和甜面醬是炒米粉的精髓，前者皮薄質(zhì)脆，辣香堅實醇厚；后者帶有濃郁豆瓣香氣，與螺絲椒一起為米粉裹上莽撞的嗆辣感。新疆風(fēng)味米粉源自于貴州，選用的貴州米粉粗韌有嚼勁，爆炒中不易折斷，先浸后蒸的處理方式保留了清新米香，做湯食或干拌時更能品出米粉本味。
店里最受歡迎的做法當屬雞炒和牛炒。雞炒中的西芹在爆炒中保持挺立，不癱不軟，咬下去清脆爽口，能稍微拯救一下被辣報廢的舌頭，可惜雞肉選的部位偏柴，表現(xiàn)不如配角出色；牛炒選的則是牛后腿肉，鮮嫩香滑，與大蔥搭配默契十足。新疆米粉即使是炒制，碗底也有大量醬汁，若想要更干爽的口感，可以選擇拌米粉，辣度和咸度都相對收斂。需要注意的是，店內(nèi)提供四種辣度可選：不辣、微辣、中辣和爆辣，不辣比較無聊，微辣適合大多數(shù)想要品嘗風(fēng)味又怕拉肚子的食客，中辣已經(jīng)能滿足大部分湖南或四川辣友，如果膽子夠大，或腸胃夠強，建議直接進攻爆辣。
