廣州海鮮界的幾大巨頭中，鴻星集團旗下的漁民新村、鴻星海鮮酒家、東江海鮮酒家就占了三席。鴻星是一家經(jīng)營了近30年、擁有28家直營店、員工總數(shù)超過6000人的大型餐飲集團，擁有“中國餐飲百強”、“國家五鉆級酒家”、“亞洲海鮮美食天王”等榮譽。
鴻星海鮮飲食集團于2002年接管了國內(nèi)最早經(jīng)營西餐的“中華老字號”企業(yè)——太平館西餐廳。集團更相繼開辦了粵港潮樓、神戶料理、陸羽茶居等品牌店，不僅擁有自己的管理培訓(xùn)學(xué)院，還擁有空調(diào)冷凍設(shè)備公司、不銹鋼廚具廠、裝修公司、物流中心，業(yè)務(wù)涵蓋汽車租賃和維修。正因如此，漁民新村的新店擴張才會如此迅猛，裝修速度甚至能比市面酒樓常規(guī)裝修快一倍。
漁民新村的執(zhí)行董事黎歡蓮女士表示，控制租金成本的最好方法就是直接買下要開分店的所在物業(yè)，而不是租賃。這種財大氣粗的方式，不僅減少了租金成本，而且在店面裝修時也不必束縛手腳，更不會存在租期到期被業(yè)主要求撤場的情況。因此我們可見漁民新村的單店面積都很大，而且裝修豪華氣派。
漁民新村各分店均有海鮮池，看得出海鮮十分生猛新鮮，價格以50g為單位計算。價格牌上標明推薦吃法，也可選擇自己喜愛的做法烹飪。烹飪做法需另外收費，一般是3-10元/50g。理論上講，誰掌握了海鮮采購優(yōu)勢，誰的貨就更好，價格更低，鴻星海鮮飲食集團采用統(tǒng)一采購分配的制度，在原料上占據(jù)優(yōu)勢。但漁民新村走高端路線，全線分店面積都非常大，因此經(jīng)營成本居高不下，其海鮮價格仍高于市面上普通海鮮酒店。不過漁民新村近年來兼做外賣，白領(lǐng)簡餐基本二三十元一份，小炒、海鮮均可配送，也算是有比較親民的改善。
漁民新村皇宮店于2012年開業(yè)，樓高六層，建筑面積達1.2萬平方米，一至三層是酒家，共66間包廂，全歐式豪華裝修。而值得推薦的是，皇宮后有一隱秘的豪華VIP區(qū)，有專用的停車位、獨立的入口、電梯直達包廂，這些設(shè)計讓你從下了車到包廂內(nèi)，都不會被打擾到。包廂獨立專用梯在廣州酒樓餐廳中是首創(chuàng)，包廂面積之大在業(yè)內(nèi)也是數(shù)一數(shù)二。三個VIP房分別以世界知名建筑物命名：盧浮宮、凡爾賽宮、白金漢宮。超豪華VIP房面積達500平方米，光是洗手間面積就占去了70多平方米。房間內(nèi)還配備了K房、麻將桌，還有專門品紅酒抽雪茄的玻璃房，活動屏風(fēng)拉開后可辟出一個小型會議室。
漁民新村珠江新城店斥資十億打造，樓高四層，門前常有豪車展示，在寸土寸金的珠江新城CBD可謂土豪中的戰(zhàn)斗機。餐廳擁有3000個餐位，共41個包間。店內(nèi)一樓設(shè)置了多個展示區(qū)，有海鮮展示區(qū)、日本料理展示區(qū)、廚房展示區(qū)、食材展示區(qū)、糕點展示區(qū)等，并配合多臺液晶LED顯示屏幕進行實時介紹。
就環(huán)境而言，并非漁民新村每一家店裝修都那么氣派，各分店新舊程度不一，其中珠江新城店最豪華，匯東店環(huán)境較為陳舊。但整體而言檔次很高，商務(wù)宴請不失面子。服務(wù)態(tài)度中規(guī)中矩，新人培訓(xùn)仍有待加強。漁民新村全單加收10%服務(wù)費，另外，2017年8月開業(yè)的漁民新村茂名店并非直營，是本地加盟店。
