提到北京日料，十個人中起碼有七個人會跟你提起然壽司，在眾多北京食客心目中，它一直被視為京城最棒的日料店，也不時有明星光顧。目前然壽司已經(jīng)擁有三家分店，人氣居高不下。 然壽司的創(chuàng)始人兼主廚是地道的北京人，從日本學(xué)廚歸來，開了這家日料店。然壽司的食材來自素有北京“筑地市場”之稱的京深海鮮市場，曾有業(yè)內(nèi)同行評價說，在京深海鮮市場挑到好貨的，除了雪崴，就是然壽司。因此，無論是到任何一家然壽司，都能夠吃到來自京深海鮮市場足夠優(yōu)質(zhì)的海鮮食材。 然壽司最有名的要屬錢糧胡同店，由創(chuàng)始人兼主廚駐店，周二至周日晚上營業(yè)，店內(nèi)只有八個吧臺座位，并且必須提前預(yù)訂。錢糧胡同店的時間制非常嚴(yán)格，不會因為某位客人遲到而延遲上菜時間，考慮到北京嚴(yán)峻的交通狀況，建議提早出發(fā)。錢糧胡同店晚餐時間分為兩場，預(yù)約時需要說明選擇場次，因為是套餐制，所以沒有菜單，酒水則需要另點(diǎn)。錢糧胡同店以壽司為主，套餐價格從開業(yè)之初人均498元漲到如今的1500元一位，并且取消了單點(diǎn)，只提供套餐。即便如此，錢糧胡同店仍然是預(yù)約滿滿。 然壽司已然成為了北京人寄托情懷之地，不少食客認(rèn)為邊吃邊與主廚聊天非常享受，但也有一部分食客感受到這里照顧熟客比普通客人周到，有悖于日式服務(wù)一視同仁的體驗難免讓不甚相熟的食客們略有不適。 自錢糧胡同店成名之后，然壽司相繼在芳草地及朗園開了兩家分店，設(shè)置較多的餐位和包廂，以滿足更多食客的需求。并且兩家分店供應(yīng)價格相對適中的午餐定食和單點(diǎn)服務(wù)，性價比高于錢糧胡同店。因此許多人會選擇首先到芳草地或朗園兩家分店品嘗然壽司的日料。兩家分店的生意也非常好，不過同時也伴隨著就餐環(huán)境嘈雜，服務(wù)體驗欠佳等問題的存在。