粵菜無疑是高端中餐界無可撼動的霸主，在國內(nèi)的頂尖星級酒店中，絕大多數(shù)的中餐廳都是粵菜餐廳。頂級酒店中將北方菜作為主打餐廳的可謂少之又少，東方君悅大酒店的長安壹號餐廳算是其中的代表。長安壹號以北京菜為基礎(chǔ)，融合各地菜式特色，雖是酒店旗下的附屬餐廳，但菜品卻多為樸實低調(diào)的家門菜，其出品質(zhì)量又能穩(wěn)居高位，在京城擁有相當(dāng)良好的口碑。 來自國際與國內(nèi)的不少餐飲評論媒體都給予了這家主打京味家常菜的餐廳高度的評價。長安壹號曾獲評《尚流TATLER》雜志2015、2016年度北京及上海最佳餐廳，TimeOut Beijing2015、2017年酒店類最佳中餐廳；美國Elite Traveler 和Laurent-Perrier聯(lián)合評選的全球百佳餐廳，長安壹號自2014年起一直榜上有名；2015年的La Liste全球1000佳餐廳，長安壹號也榮登榜單。 長安壹號的中廚房總廚金強是北京本地人，已有30余年的任廚經(jīng)驗，在長安壹號擔(dān)任主廚已近十年。金強師傅與酒店行政總廚歐陽慶城每年都會去全國各地采風(fēng)，探尋當(dāng)?shù)仫L(fēng)味及特色食材，并將其融入到長安壹號的菜單當(dāng)中。 長安壹號的烤鴨一直為人稱道，在京城多如牛毛的烤鴨店中，長安壹號稱得上出類拔萃。這里的老式果木烤鴨選40日左右北京填鴨，遵古法掛爐烤制，上菜時由烤鴨師傅當(dāng)面片肉，皮酥肉潤，肥而不膩，盡顯水準(zhǔn)。 長安壹號的出品質(zhì)量比較穩(wěn)定，點選經(jīng)典的菜式基本都不會出錯。京式冷菜中，芝麻菠菜是餐廳的招牌之一，菠菜焯水淋上黃芥末與芝麻醬，吃起來滿口芝麻香，而黃芥末又中和了芝麻醬的綿膩，調(diào)起了菠菜的清甜，口感輕柔，惹人上癮。老醋拌茄子也是一道京味涼菜，茄肉厚實，醬香入味，老醋酸而不沖，調(diào)味甘香濃郁。 長安壹號燒鱈魚是餐廳的拿手菜。這道菜正是主廚外出采風(fēng)的結(jié)果，借鑒了四川小餐館燒帶魚的做法，上漿油炸后再厚醬紅燒，成品的賣相雖顯得濃墨重彩、粗枝大葉，但內(nèi)里的魚肉卻嫩滑細(xì)膩，口味不俗。香煎鴨肝同樣值得推薦，鴨肝細(xì)膩豐潤，入口即化，黑椒熗出鴨肝香味，搭配的李子醬稍解油膩，也可夾入火燒同食。京蔥爆羊肉也是招牌菜，羊肉鮮嫩，腥膻全無，夾帶京蔥爆出的香味，整體口味溫和香潤。甜品中的茉莉花冰淇淋與五糧液巧克力冰淇淋相當(dāng)驚艷，值得一試。 長安壹號餐廳環(huán)境小而精巧，中國元素點綴其間，半開放式的全景廚房油煙較重。不過餐位間的距離普遍偏小，用餐私密性較差。餐廳時常滿座，食客還請盡量提前預(yù)定座位；如欲點選北京烤鴨，也建議提前預(yù)訂。作為一家五星級酒店的中餐廳，長安壹號菜品的造型、擺盤精致度并不高，餐廳服務(wù)雖能做到基本妥當(dāng)，但許多細(xì)節(jié)上仍不到位，上菜的時機、流程也略顯粗糙，15%的服務(wù)費沒能讓餐廳拿出讓人舒心的服務(wù)體驗。不過總體而言，長安壹號罕見地將京味家常菜搬入五星級酒店，出品也基本保持在較高水準(zhǔn)，對于北方朋友來說口味親切熟悉，同時也適合南方朋友品嘗京魯風(fēng)味，對于商務(wù)宴請來說是個非常不錯的選擇。