中國最著名的官府菜之一，出自清末官僚譚宗浚之手。他把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜，聲震京城。后家道中落，子孫在家中設(shè)宴，以幫補(bǔ)家計(jì)，流傳至今，民間相傳這是中國最早的私房菜。經(jīng)多次變遷，1958年，周恩來親自安排“譚家菜”駐北京飯店西七樓。

繼二代譚家家廚彭長海之后，第三代傳人王炳和是名燥北京的特級(jí)烹調(diào)大師，獲得眾多大獎(jiǎng)。掌廚三十多年，他深諳譚家菜的烹調(diào)技術(shù)，并不斷創(chuàng)新，由原來的百余種菜式發(fā)展到今天的三百多種，清湯燕菜、黃燜魚翅、羅漢大蝦、柴把鴨子都是他的代表作品。

第四代傳人劉忠是王炳和的關(guān)門弟子，于2009年任譚家菜廚師長。他成績不俗，被評(píng)為中國名酒店組織優(yōu)秀廚師獎(jiǎng)金牌，多次參與大型國宴的制作，2002年隨王炳和師傅赴香港君悅酒店，完成“譚家菜美食月”，圓滿接待許多國際和香港知名人士。

譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，“長于干貨發(fā)制，精于高湯老火烹飪海八珍”。所以，眾多饕客都是奔著譚家昂貴的魚翅、燕窩菜品而去。燕窩、魚翅本身沒有太多味道，主要講究選材及干貨發(fā)制。燕窩選用沒有經(jīng)過漂白，顏色有些發(fā)灰的燕盞，用最原始的手工脹發(fā)、除雜；魚翅一般選頂級(jí)的呂宋黃，每斤約4000元左右，但由于現(xiàn)在食客的接受程度不同，也選用一些海虎翅、金勾翅等，經(jīng)漂洗、柜蒸、打砂去膜、去腐肉等繁瑣工序，足夠體現(xiàn)譚家選料精、做工細(xì)的傳承。

而這些昂貴干貨鮮美濃郁的味道，是來自高湯的功勞。譚家老火烹制高湯，選用三年以上的家養(yǎng)柴雞、兩年以上的老鴨、豬肘子、干貝、火腿等原料，在原材料清洗、焯水、去浮沫、火候控制等細(xì)節(jié)非常講究，煲煮的濃湯品質(zhì)上乘。濃湯經(jīng)加工制得清湯、頭湯、二湯、三湯（毛湯），用于各個(gè)菜式。作為鎮(zhèn)店之寶的魚翅撈飯、黃燜魚翅、清湯燕菜，食材本身主要是提升口感，其至極美味都是高湯的功勞，這幾樣菜是宴會(huì)必點(diǎn)菜，單價(jià)一兩千元，非常昂貴?？胺Q譚家菜一絕的干靠大蝦、羅漢大蝦、柴把鴨子，也離不開高湯的陪襯。

佛跳墻也是一道不得不提的譚家菜，采用鮑魚、海參、魚唇、肚絲、鵪鶉蛋、瑤柱、花菇等原料，料下的狠，湯汁回味無窮，迷你佛跳墻單價(jià)198元。嘴刁的食客可能覺得，譚家菜做得不如隔壁貴賓樓極致，其實(shí)貴賓樓的行政總廚也是師從譚家菜。

長長的紅毯走道兩邊，是十個(gè)包間，裝修雖然比較簡單，但高大的房間，搭配雕花梁柱、桌椅，較顯老派官府風(fēng)范，年輕人或許不太喜歡。包間適合8到10人的宴會(huì)，訂餐前，建議由餐廳按報(bào)價(jià)配菜。大廳設(shè)散桌，以2到6人位為主，建議單點(diǎn)，單價(jià)幾十元的菜式也可嘗試，最便宜的麻蓉包才6元，味道令人稱贊。三百多個(gè)菜式中，出品有些參差不齊，所以近年有些客人感嘆譚家菜吃老本了。

服務(wù)還可以，年輕服務(wù)員態(tài)度較熱情，但不夠?qū)I(yè)細(xì)致，比不上梅府和程府。