割烹脇開(kāi)業(yè)于2012年，定位于上海高端日料店。其店主Eva是日本料理士庖友相互自治會(huì)的上海支部副支部長(zhǎng)，經(jīng)常活躍于上海日料圈。餐廳曾多次邀請(qǐng)日本料理界前輩到店交流，2016年日本名廚山田顕弘在割烹脇擔(dān)任總廚，吸引了不少食客慕名而來(lái)。山田顕弘是真正為日本皇室烹飪料理的廚師，并獲得過(guò)日本三屆內(nèi)閣總理大臣授予的名譽(yù)師范獎(jiǎng)賞?？上У氖牵教镱嚭氍F(xiàn)已退休，目前割烹脇由其他日籍師傅擔(dān)任主廚。

憑借割烹脇的背景實(shí)力，基本能夠拿到第一手新鮮食材，加上店址在上海日料扎堆的仙霞路上，自然也受到日本人的青睞。割烹脇只在晚上營(yíng)業(yè)，主打會(huì)席料理，只有套餐，不提供單點(diǎn)，價(jià)格為1500元/位。不過(guò)，經(jīng)營(yíng)方式較為靈活，如遇客人有特殊要求可以靈活調(diào)整菜單，針對(duì)食量小的顧客，也可以將餐標(biāo)調(diào)整為1000元。

割烹脇餐廳環(huán)境為日式庭院風(fēng)，穿過(guò)竹林小道才能看見(jiàn)店門(mén)，店門(mén)設(shè)有密碼，只有預(yù)約的食客才可獲得開(kāi)門(mén)密碼，私密性做得相當(dāng)好。隔壁的割烹牛膳與割烹脇為同一個(gè)餐飲公司經(jīng)營(yíng)，割烹牛膳專(zhuān)門(mén)吃牛肉，性?xún)r(jià)比較高，食客也可以去嘗試。