THE CUT Steak & Fries餐廳隸屬滬上頂級餐飲集團(tuán)VOL Group旗下（旗艦品牌有Bar Rouge, Mr & Mrs Bund 和 Ultraviolet)，主打都會(huì)風(fēng)格的法式牛排休閑餐館。2017-2018年連續(xù)兩年入選上海米其林指南推介餐廳，提供早午餐、午餐、下午茶、晚宴等多時(shí)段用餐，是環(huán)貿(mào)iapm商場里人氣頗高的餐廳之一。

目前餐廳的牛排有三大來源。來自阿根廷的草飼海福特牛，有西冷、牛柳、肉眼三種選擇，價(jià)格在200~300元之間。草飼海福特牛采用原始露天圍欄放牧，是人類畜牧傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式，近年來由于環(huán)保健康生活方式的流行而重新進(jìn)入大眾視野。一般的商業(yè)肉牛會(huì)在斷奶喂養(yǎng)一段時(shí)間的牧草后，轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)場進(jìn)行谷物飼料肥育，快速增重并形成豐富的脂肪，而草飼牛則會(huì)被放養(yǎng)在自然牧場食用新鮮牧草直至成熟。和谷飼牛肉相比，健康的草飼牛肉擁有豐富的Omega-3族脂肪酸、共軛亞油酸，以及高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和維生素，能為擔(dān)心發(fā)胖的食客減少一點(diǎn)罪惡感。當(dāng)然，在口感上，草飼牛肉柔嫩度明顯不及谷飼牛肉，肉身纖維感豐富，油花較少，肉感內(nèi)斂瘦韌，入口略顯干澀。因此很多餐廳也會(huì)以無限期拒絕草飼牛為標(biāo)簽，但無論是選用草飼牛還是谷飼牛，都是餐廳不同的喜好和定位問題，并無優(yōu)劣之分。

餐廳點(diǎn)單率較高的牛類為澳洲谷飼安格斯牛，脂肪含量較低，紋理細(xì)嫩少筋，香味清新。招牌肉眼表面被烤制微泛焦黃，切開可見飽滿的肉汁流淌而出，肉質(zhì)軟嫩味美，份量十足。除了有西冷、牛柳、肉眼三種經(jīng)典部位選擇，還提供1.2公斤的戰(zhàn)斧牛排。牛排經(jīng)30天干式熟成，外部肉質(zhì)瘦韌，汁水都被封鎖在內(nèi)里，骨邊肉香味濃郁，建議2~4人分享。第三種牛排來源為國內(nèi)的內(nèi)蒙古西門塔爾。肉眼牛排經(jīng)45天干式熱化，五分熟肉中部也能保持較豐腴的汁水，但肉質(zhì)和口感較澳洲和牛來說還是稍顯遜色，勝在性價(jià)比高。100克的份量價(jià)格在145元，現(xiàn)切500g起售，是適合多人用餐的實(shí)惠之選。所有牛排包括無限量供應(yīng)薯?xiàng)l，值得一提的是薯?xiàng)l都由秘制調(diào)料腌制，現(xiàn)炸出爐香味濃郁，切條肥碩飽滿，深得薯?xiàng)l控的喜愛。除了配有黃油醬、BBQ醬、阿根廷醬三種醬汁外，另有四款別有特色的鹽和兩款芥末，選擇豐富，食客可根據(jù)自己喜好搭配。

菜品除了招牌牛排系列，主打菜系以歐陸菜為基礎(chǔ)，搭配亞洲、地中海、非洲等各地調(diào)味風(fēng)格，創(chuàng)意大膽又不失水準(zhǔn)。看起來滿眼粉紅的牛肉塔塔可能會(huì)讓不少怕生食的食客望而卻步，但在密密的一層芝士下，開切輕薄的生牛肉片口感非常鮮美，沒有腥味。直接卷上表層滿滿的芝士入口，滿口的豐腴鮮滑足以讓人驚嘆。除此之外還有伊比利亞冷肉拼盤，配精選面包、泡菜；新西蘭三文魚，配地中海風(fēng)味醬料，甜辣椒和新鮮香料；法式藍(lán)帶豬排，配大孔芝士和法式火腿；油封羊腱，配白蘑菇，法扁豆和土豆等多種經(jīng)典菜式。不同地區(qū)的風(fēng)味大膽又巧妙地融合在一起，值得一試。甜品中一道百香果香草蛋白顏值滿滿，雪白的香草奶凍看起來就比較清新，配鮮花醬、漿果啫喱和荔枝，帶來夏日最清甜的口感。

THE CUT Steak & Fries餐廳位于環(huán)貿(mào)iapm商場6層，半室內(nèi)半露臺的用餐環(huán)境營造自由氛圍。餐廳裝飾打破優(yōu)雅餐廳的慣性思維，由知名設(shè)計(jì)工作室Kokai Studios設(shè)計(jì)的裝修風(fēng)格，將工業(yè)與時(shí)尚元素相融合。餐桌凳椅的選用摒棄了笨重的皮沙發(fā)，選用色彩跳脫的輕質(zhì)細(xì)腳桌，簡單卻不失活力。餐廳桌子面積偏小，為了方便拼桌，每個(gè)桌子腳下都安裝了滑輪，這個(gè)細(xì)節(jié)值得贊嘆。餐廳服務(wù)員大多比較年輕，跟食客交流時(shí)會(huì)稍顯青澀。經(jīng)理級服務(wù)人員的專業(yè)知識和服務(wù)意識較強(qiáng)，餐廳無需收取服務(wù)費(fèi)。7層露臺的THE CUT Rooftop為餐廳附屬酒吧，每月會(huì)舉辦不同主題的派對，夜晚非常熱鬧。