主營法餐的三嚥閣是紫萱度假區(qū)內(nèi)僅有的三家餐廳之一（其余兩間分別為解香樓、曼殊懷石料理），均為杭城餐飲界當之無愧的頂級餐廳。餐廳隸屬的紫萱度假區(qū)一向頗為低調(diào)，因2017年被Relais & Châteaux羅萊夏朵精品酒店集團收錄而進入大眾視野。羅萊夏朵與SLH全球奢華精品酒店、LWH立鼎世酒店集團并稱為酒店界的“三座大山聯(lián)盟”，有著“全球最美酒店聯(lián)盟”之稱。目前全國僅有七家酒店被收錄在內(nèi)，紫萱度假區(qū)是繼湖邊邨酒店之后杭州第二家進駐的酒店集團。

“Cuisine美食”是羅萊夏朵酒店集團秉承的5C原則之一，除了坐擁世界各地的獨立頂級酒店，餐飲也是羅萊夏朵的另一大招牌。羅萊夏朵聯(lián)盟旗下的餐廳共摘得300多顆米其林星星，餐飲實力不容小覷。三嚥閣作為紫萱度假區(qū)內(nèi)唯一一間西餐廳，在傳統(tǒng)法餐的基礎上融入了中式料理風格，即凸顯了杭州地道的風土美態(tài)，又不失法餐Fine Dining的格調(diào)，是杭城頂級西餐廳的代表。

三嚥閣的后廚團隊雖然年輕卻并非尋常之輩。廚師長俞斌18歲便踏入餐飲行業(yè)，師承中國烹飪大師章乃華先生，曾在杭州百年老店樓外樓學廚。后因主理江浙第一家創(chuàng)意江南料理“解香樓”而享譽業(yè)界，現(xiàn)為紫萱度假村的餐廳總經(jīng)理，同時還兼顧主理解香樓、曼殊懷石料理。三嚥閣的90后主廚俞寧是俞斌的徒弟，擅長用法餐的料理方式處理本地食材，無論是擺盤或是設計風格都獨樹一幟，個人烹飪特色鮮明。

餐廳對食材的新鮮把握度很高，晚餐菜單按月度更換，由主廚精選7道式菜肴，有著嚴格的Fine Dining出菜順序。餐前備受食客好評的可頌包因菜單更新下架，取而代之的是獨具創(chuàng)意的脆炸豬手配紅酒醋洋蔥，選用網(wǎng)易味央黑豬蹄制作，以膠質(zhì)豐厚為一大亮點。主廚采用法式燉牛肉的方式，慢燉4個半小時后的豬手經(jīng)過去骨肉脆炸，制成圓形肉球精心擺入盤中，佐以紅酒醋洋蔥、青檸和柳橙末。豬手肉酥味鮮，不同配料的三重酸度恰好中和了肉的濃郁。

接下來是一道北海道鮮帶子配海鮮濃湯。香煎過的帶子油潤又不失嫩滑Q彈，清鮮的海鮮湯剛好解膩。低溫銀鱈魚配苔菜、荷蘭汁，低溫鮮蒸的鱈魚肉質(zhì)鮮嫩，點綴了苔菜更提升清鮮海味。旁邊的黃色荷蘭汁味道倒有些偏重，頗有喧賓奪主的意思，可先嘗試不沾汁的原始鱈魚風味。慢烤澳芒配低溫鴿胸肉、油炸鴿腿肉，兩種不同方式處理的鴿肉各有風味，低溫鴿胸肉肥美豐腴，油炸鴿腿肉酥香脆口，配上一小塊散發(fā)著熏烤香味的澳芒，口感清奇喚醒味蕾。香煎鮑魚配濃雞湯燉香米，鮑魚肉質(zhì)飽滿，香米飯中配有雪菜和蠶豆，雪菜口感偏咸，配上清甜的蠶豆食用風味更佳。

主食有西冷牛排配土豆泥、羽衣甘藍，佐以中式蔥燒汁。牛排份量不大，入口嫩滑又不失嚼勁，伴有濃濃的牛油果香，搭配的土豆泥和甘藍層次豐富，選用蔥燒汁打造中西合璧的風味，更增了一味鮮香。不過因牛排出菜順序較后，不少食客在食用完前幾道菜后已稍覺飽腹，再食用牛排略顯滯膩。最后的甜點是草莓冰層配茉莉花冰淇淋，表層的一小塊冰淇淋口感軟綿，入口帶有茉莉花清香，底層的草莓冰層酸甜清爽，恰好解膩。除了主廚定制的7道式晚宴套餐外，餐廳還提供新鮮飽滿的法國吉拉多一號生蠔、經(jīng)過48個月熟化的西班牙小何塞頂級火腿、卡露伽黑鱘魚子醬海博瑞這三道經(jīng)典的單點菜式。雖選擇不多，卻也稱得上是標準化的精致餐點。

餐廳在菜肴的呈現(xiàn)方面頗具儀式感。每道菜肴擺盤精美，色彩協(xié)調(diào)。餐廳的餐盤均為特別定制，枯樹枝、木柱、銅盤等各式造型和材質(zhì)的餐盤非常別致，具有較高的觀賞性和辨識度。除了晚餐外，餐廳還提供早餐、午餐、下午茶。住店客人可讓管家提前訂餐，外來到店食客需在每日14:00前預訂當天晚宴，以備主廚提前準備菜品。除非當天恰好有預訂客人取消用餐，否則非經(jīng)預約到店將無法用餐。

三嚥閣所在的紫萱度假區(qū)雖屬西湖景區(qū)，卻因獨辟幽靜之處而鮮有游客。因開設在獨棟舊宇內(nèi)，餐廳的整棟建筑還保留著江浙傳統(tǒng)的木質(zhì)建構，從外觀看依然茅檐覆頂，門口掛有三嚥閣木制牌匾，更顯古香古色。天氣晴朗時，食客可選擇室外露天座位用餐，四周被郁郁蔥蔥的樹木包圍，滿目蒼翠欲滴，近聞鳥飛蟲鳴，仿佛置身于世外桃源。餐廳內(nèi)部有著非常私密高雅的就餐環(huán)境，鄰桌間間距開闊，白色桌布上放置鮮花、酒杯、德國臺燈、古風餐盤等擺件，每一個細節(jié)都在散發(fā)著精致高雅的氣息。果斷快速的服務與殷勤周到的待客禮儀是羅萊夏朵的標配，餐廳的服務質(zhì)量自然無需贅述，從預訂、帶位、上菜、撤盤等各個方面都無可挑剔。除此之外，服務人員對菜品的熟悉度高，會為食客細心介紹每道菜品的特色和搭配方法，具有較高的專業(yè)性，15%的服務費物有所值。