《舌尖上的中國(guó)》讓全國(guó)人民知道了片兒川這道杭州特色面食，作為拍攝取景地，菊英面館也被捧上“杭州第一片兒川”的神壇。開(kāi)業(yè)24年的中河南路老店因?yàn)椴疬w于2017年短暫歇業(yè)，同年9月在中山南路覓得一棟位置更佳、環(huán)境更為寬敞的兩層小樓作為新店，由于名聲在外，又靠近外地游客必去的鼓樓/宋城景區(qū)，每日客似云來(lái)。18年5月，第二家門店于清泰街開(kāi)業(yè)。

在當(dāng)初《舌尖2》帶旺菊英的那段日子里，“絕不開(kāi)分店”、“有人用200萬(wàn)買招牌被拒”等成為了不少營(yíng)銷號(hào)介紹菊英的口號(hào)。時(shí)過(guò)境遷，中山南路高昂的成本讓老板顏寶福不得不妥協(xié)，決定多開(kāi)分店以增加收入來(lái)源。

對(duì)于“片兒川”三字的含義，可以說(shuō)眾說(shuō)紛紜，有一種說(shuō)法是“川”通“氽”，這結(jié)合片兒川的做法似乎有一絲根據(jù)。杭州片兒川選材離不開(kāi)雪菜（或雪里紅）、肉絲和鮮筍，將三者放入事先混入豬油的面湯氽熟、出味，食材的鮮味融入湯汁，又落到面條上，便是本地人最熟悉的“老底子味”。盡管不少批評(píng)都認(rèn)為菊英的片兒川“名不副實(shí)”，但認(rèn)真探尋還是能發(fā)現(xiàn)幾處特點(diǎn)，一是其雪菜不經(jīng)過(guò)腌制，少了咸味，多了幾分清新的口感；二是其肉絲采用新鮮切成的里脊肉，厚薄均勻，澆油嚼勁，當(dāng)然也有人認(rèn)為過(guò)于韌口；最后是一直堅(jiān)持鮮筍入饌，從10月份的冬筍，到來(lái)年5月的春筍，再到6月的鞭筍，都是菊英的時(shí)令之選。這樣的好處在于保證了筍片的鮮爽，但也會(huì)令其出品受時(shí)節(jié)氣、食材新鮮程度影響較大。許多人不喜歡菊英的片兒川，有人覺(jué)得它太貴，有人覺(jué)得它太油，有人覺(jué)得它太咸，但店內(nèi)選材的講究卻受到一致公認(rèn)。

菊英另一個(gè)出現(xiàn)爭(zhēng)議的地方在于，面條夾生的程度可能冠絕杭州，這種本地的做法能讓面條保持口感，不會(huì)變坨，也增加了細(xì)面的筋道，但對(duì)于外地的朋友來(lái)說(shuō)，無(wú)疑會(huì)覺(jué)得面條硬得難以下咽，甚至要用食醋軟化了才能吃下。這種做法的確會(huì)造成一部分客人的不適，但從另一個(gè)角度來(lái)看，這也顯示店家沒(méi)有因?yàn)樾碌赀w至景區(qū)旁，而可以迎合大眾的口味，也算是不忘初心。

菊英的新店環(huán)境整潔、敞亮，盡管客流量驚人，但整個(gè)流程仍然井井有條，如果忽略掉“店員不夠熱情”這類態(tài)度上的不足，其服務(wù)水平的確遠(yuǎn)超大部分小本經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)面館。對(duì)于菊英面館，我們的評(píng)價(jià)是：盡管可能出現(xiàn)口味或出品與期待不符的情況，但作為游客，在鼓樓/宋城景區(qū)游玩時(shí)，仍是很值得一試的選擇。要是對(duì)門口長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍望而卻步，則不妨移步旁邊的方傳面館。（詳見(jiàn)本榜單中“方傳面館”介紹）