南京曾被戲稱(chēng)為粵菜荒漠，實(shí)際上粵菜水平不高的城市不止南京一個(gè)。粵菜雖為四大菜系之一，但省外的發(fā)展卻有些畸形，廣東之外鮮有正宗而味美的粵菜?；洸藦N師的培養(yǎng)周期長(zhǎng)；菜品對(duì)食材要求高，且依賴本地物產(chǎn)；美味的海鮮則因售價(jià)較高而令人望而卻步，種種因素限制了粵菜的發(fā)展。相比而言，早茶、燒臘烹飪難度低，定價(jià)不高，更容易推廣，反而在省外站穩(wěn)腳跟，逐漸成為粵菜的代表。在此背景下，優(yōu)勢(shì)茶餐廳會(huì)被誤認(rèn)為粵菜館，正統(tǒng)的粵菜館卻寥寥無(wú)幾。南京的粵菜市場(chǎng)便是如此，若要在此尋得正宗粵味，翠園無(wú)疑是首選。

翠園隸屬香港餐飲巨頭美心集團(tuán)，成立于1971年，香港店曾受米其林首肯。內(nèi)地分店與總店稍有差距，但也延續(xù)了一貫的較高水準(zhǔn)。其烹飪技藝?yán)系?，菜式風(fēng)味純正，南京其他粵菜館遠(yuǎn)不能及。

翠園幾乎涵蓋了粵菜的主要品類(lèi)，早茶燒臘、鮑參翅肚等各式海鮮、小炒熱菜、主食甜品等均有出現(xiàn)，另有不少西式融合菜。尤其值得一提，菜單上明確標(biāo)明所有菜品“不添加味精”。味精是中餐常見(jiàn)調(diào)料，對(duì)身體沒(méi)有負(fù)面影響，粵菜對(duì)味精抱有“敵意”全因風(fēng)味偏好所致?；洸酥鲝堄脙?yōu)質(zhì)食材體現(xiàn)原本鮮味，佐料則是配角，味精高效的提鮮功能值得肯定，但使得菜式味型單一，難以彰顯粵廚手藝，因此不受待見(jiàn)。翠園的做法可謂秉承正統(tǒng)，不少出品也體現(xiàn)了食材的本真原味。

濃湯云吞排翅便能體現(xiàn)以上特點(diǎn)。濃湯是用魚(yú)翅、雞等多種食材熬煮而成，不同食物的鮮甜本味融于其中，入口可感多重風(fēng)味，鮮味并不單一。真材實(shí)料帶來(lái)的原味濃香和醇厚口感遠(yuǎn)勝于添加劑制成的“濃湯”。另外，魚(yú)翅明凈透亮，口感爽滑油潤(rùn)，又吸附了湯汁，咀嚼后更是回甘。用料精細(xì)而烹煮耗時(shí)，普通的粵菜餐廳難以做到此點(diǎn)。

燒臘在廣東是一種極為常見(jiàn)的菜式，上至高端餐廳，下至快餐店，皆可以見(jiàn)其身影。南京的粵菜館多以烤乳鴿、叉燒等為主打，難度更高的烤乳豬則不多見(jiàn)。脆脆BB豬是翠園的招牌菜，優(yōu)質(zhì)的烤乳豬應(yīng)做到肥脂不膩、瘦肉易嚼、表皮酥脆而不硬，翠園的出品令人印象深刻。其選材精準(zhǔn)，肥瘦的比例恰當(dāng)，出品油潤(rùn)嫩滑，瘦肉絲毫不干柴，焦香咸甜。食客還可搭配蔬菜沙拉解膩。

在廣東，牛腩經(jīng)常入菜。翠園一改常規(guī)的燉牛腩，改推脆皮?？与?。?？与钍桥＠吖侵g的肉，肉香比其他部分的牛腩更為濃郁。餐廳選料上佳，牛肉軟嫩，脂筋比例適中。一口咬下，外層漿皮酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)緊實(shí)而多汁?？诟谐霾剩ｋ畈皇欠浅Ｈ胛?，蘸取調(diào)料會(huì)更為爽口。餐廳附送的調(diào)料包括甜辣醬和辣椒油。

翠園僅在早午兩市推出早茶，下午三點(diǎn)半停止供應(yīng)，餐廳推出了不少創(chuàng)新粵點(diǎn)。蝦餃為小魚(yú)造型，鮮蝦佯作魚(yú)尾，外形俏皮。東星斑魚(yú)餃外觀相近，更為精致，魚(yú)身斑點(diǎn)清晰。魚(yú)鮮味濃重，用料扎實(shí)。龍蝦餃也不多見(jiàn)，薄透的水晶皮包裹整塊龍蝦肉，口感飽滿。另外，菠蘿包和拿破侖是店內(nèi)最熱銷(xiāo)的小食。菠蘿包因表面凹凸的金黃脆皮形似菠蘿而得名，但并無(wú)菠蘿成分，翠園則在面團(tuán)中加入菠蘿汁，同時(shí)增加菠蘿餡料，口味偏向酸甜，更為獨(dú)特。鮮果拿破侖與常見(jiàn)的法甜拿破侖不同，酥皮與五種水果、奶油交疊，高達(dá)13厘米，分量頗大。服務(wù)員會(huì)協(xié)助分層切塊，初食香醇，而后有些發(fā)膩，飽腹感強(qiáng)烈。

翠園位于德基廣場(chǎng)五樓，自開(kāi)業(yè)以來(lái)排隊(duì)者眾多，大廳可預(yù)訂座位，而晚市只保留到下午五點(diǎn)半，而包廂則不限到訪時(shí)間，設(shè)有人均五百的最低消費(fèi)。餐廳裝潢與其他分店近似，富麗而典雅，敞亮干凈。大廳餐桌間隔窄，容易造成噪音干擾，包房更為私密，配有綠植、空氣凈化器、客廳和獨(dú)立衛(wèi)生間等。翠園加收10%的服務(wù)費(fèi)，但物無(wú)所值。服務(wù)員配比過(guò)低，高峰期工作匆忙，略顯急躁更無(wú)笑容，點(diǎn)單添水等也并不及時(shí)，時(shí)需催促。整體服務(wù)水平難言合格。