楊四源自盱眙楊四酒店，早在1999年，就登陸南京，成為首支進軍南京的盱眙龍蝦企業(yè)。除了南京以外，楊四在外省的分店也能穩(wěn)定運營，物流鏈對其有很大貢獻，楊四自配龍蝦及佐料。制餐流程也實現(xiàn)標準化，若想在金陵品嘗地道的盱眙風味，楊四漁港是不錯的選擇，大有食客為此買賬，三元巷店曾創(chuàng)造日售3.5噸的銷售記錄。

龍蝦貨源主要來自盱眙、興化，通常會與絨螯蟹混養(yǎng)，其供應鏈較為穩(wěn)定，在標準流程中，使用超聲波潔蝦機清洗鮮蝦。楊四酒店總部剪腮烹蝦，到南京則入鄉(xiāng)隨俗，保留蝦頭，并以人工方式挑除黑鰓蝦。然而篩選過程不夠可靠，個別顧客偶食黑腮蝦，蝦線也偏黑，楊四提供的餐食與服務標準并不匹配。個頭方面卻不失水準，店家龍蝦分20、40、60、75g四中規(guī)格，60g以上的龍蝦長度超過20cm，模樣威武。

談及風味，首推十三香。十三香是盱眙龍蝦的風味名片，楊四則顯獨到，其十三香風味共使用30余種香料，其配方保密，但塑封包裝，統(tǒng)一配送，各店口味相差不大。店家的十三香甜味鮮明，當歸風味也更濃，趁熱入口，一抹鮮辣很受顧客推崇。除十三香之外，椒鹽、香辣龍蝦也是總店統(tǒng)一配送調(diào)料，三者成為楊四口味最穩(wěn)定的菜式，相對華東飲食而言，稍顯咸口。

十三香點選率最高，蒜泥、醬骨、泡菜、鹽水位列其后，風味中規(guī)中矩。言及配菜，小魚鍋貼儼然已是十三香龍蝦的黃金搭檔，不同于風靡南京的牛肉鍋貼，小魚鍋貼并不飽滿，形態(tài)似博餅，表面涂有秘醬，帶有魚、蝦風味，十分香口，不妨品嘗。

楊四漁港一派老式酒樓裝扮，南京總店位于三元巷附近，共有四層，店內(nèi)還有雕龍木柱，很是老派，適合日常會餐。楊四大紅大紫時，南京龍蝦幾乎只有十三香，風味單調(diào)，緊靠舊時積累，楊四實力稍顯單薄落魄，大廳遠不如街邊排檔館熙攘。