一哥是本地品牌，于2012年創(chuàng)店。資歷不老，但后來居上，一哥初期只是馬臺街的蒼蠅小館，經(jīng)營短短5年，搖身成為南京龍蝦不可或缺的風(fēng)味代表，并將分店擴(kuò)張到鎮(zhèn)江、常州。店主姜輝曾是西祠胡同論壇“飲食男女”版主，經(jīng)常品鑒金陵名店，資源豐厚，創(chuàng)建食肆也算“職務(wù)便利”。

一哥龍蝦以風(fēng)味多樣著稱，廚師每年研發(fā)新口味，其幕后創(chuàng)新風(fēng)味甚至超過30種。這也導(dǎo)致菜單變化，2014年食肆有10種口味，如今則保留約20種風(fēng)味，精良而多樣。大有食客依次飽嘗所有風(fēng)味，號稱“打通關(guān)”——某次就餐，演員戚薇一次性購買一哥龍蝦的12種口味，可算好奇客的范例。

某些店鋪的口味方案數(shù)量遠(yuǎn)超一哥，但僅僅是變換調(diào)料，復(fù)制烹飪過程，一哥則扎實(shí)而真誠。點(diǎn)選時，即使避開南京主流的十三香、蒜香風(fēng)味也依然保險。2015年推出的剁椒龍蝦似是參考剁椒魚頭，菜品蒸制而成，除了碎椒，還鋪以大量蒜末，并用紫菜點(diǎn)綴。干煸口味也顯個性，菜品粉狀香料豐濃，干態(tài)佐料恰使入味不深，蝦體干煸得恰到好處，汁水未盡，獨(dú)食口味甘香，蘸佐配料則孜然風(fēng)味濃郁。與之對立，秘制醬香則入味頗深，其味甜辣，很有長三角風(fēng)范，頗受當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可，若用余料佐面，則顯甜味過濃，需謹(jǐn)慎對待。

在任何店鋪都不應(yīng)忽略十三香與蒜香，此為南京龍蝦的主流風(fēng)味，在一哥，其點(diǎn)選率最高。店家的十三香龍蝦香味濃郁，辣味稍盛，是嗜辣者的心頭好，但考慮受眾域，則顯局限。蒜泥龍蝦經(jīng)常榮登銷量榜首，蒜蓉偶有焦糊，不過蒜味還算鮮濃，水準(zhǔn)周正。綜合而言，品鑒金陵一哥，不要局限于傳統(tǒng)，否則很可能錯失良選。

清水龍蝦十分考驗(yàn)蝦品質(zhì)量，通過蝦鰓便能判斷龍蝦的生長環(huán)境，而潔蝦劑所產(chǎn)生的異味也將一覽無余。截止2018年，一哥龍蝦并無自有養(yǎng)殖場，不過供應(yīng)鏈水準(zhǔn)過硬，清水蝦并無瑕疵，并且口感鮮甜，腥味微弱，通常只有清潔的湖蝦才能達(dá)到這種水平。論及分量，一哥也充滿競爭力，店內(nèi)80%以上的龍蝦質(zhì)量高于8錢，不少是在1兩左右，肉、黃兼具。更有優(yōu)選“大龍蝦”，單蝦質(zhì)量超過1.5兩，其中某些“巨無霸”甚至有2兩重，絕對是大快朵頤的良選。

一哥龍蝦總店位于三牌樓地區(qū)，蝦體品控最佳，規(guī)模也最大。大堂位于二層，餐位有數(shù)十桌，但多是4人餐位，多人就餐一定要提前預(yù)定包廂。服務(wù)與環(huán)境則中規(guī)中矩，一哥龍蝦適合把酒言歡，喧鬧的氣氛、老舊的簡裝與三牌樓的市井氣氛很是融洽。