郭氏臻品是南京人間嘉品餐飲旗下的私房菜館,2007年開始營(yíng)業(yè),時(shí)名為“郭氏私房菜”,2018年重新裝修后更名。餐廳欲走高端私房菜路線,以商務(wù)宴請(qǐng)、私人訂制為主,并以唐朝名將郭子儀作為餐廳歷史文化形象。餐廳創(chuàng)始人郭家貴自稱郭子儀之后,但無(wú)從考證,建議食客多關(guān)注菜品質(zhì)量。
店內(nèi)菜式以淮揚(yáng)菜與徽菜為基礎(chǔ),融合各地菜系特色。餐廳為滿足客人愛吃野味的需求,以鱷魚、甲魚、獐子、河豚、雞樅等高端食材為主。餐廳鎮(zhèn)店之寶紅燒甲魚由鏤空銅鍋呈上,上桌后繼續(xù)小火慢煨,防止甲魚膠質(zhì)凝固影響口感。甲魚個(gè)大肉多,肉質(zhì)軟嫩綿糯;醬汁滲入魚肉,甲魚本身的土腥味被掩蓋,鮮味突出,咸而不齁。南京人喜食河豚,暖鍋玉面河豚以菊黃豚為材,湯頭由河豚皮與肝臟熬制;去皮河豚切片,入鍋幾秒便可取出食用,滋味鮮美。餐廳宣稱自家食材為野生捕獲,認(rèn)為野生食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較養(yǎng)殖食材更高。事實(shí)上,無(wú)論是野生還是養(yǎng)殖,同種類食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng),無(wú)過多差異。目前甲魚等食材多為養(yǎng)殖場(chǎng)供貨,真正的野生甲魚早已寥寥無(wú)幾,數(shù)量少得難以尋覓。
郭氏臻品的“臻”不僅體現(xiàn)在食材上,餐廳環(huán)境亦是如此。翻新后的餐廳依舊以中式古典風(fēng)格為主,以現(xiàn)代裝潢風(fēng)格配件作為搭配,環(huán)境頓顯大氣典雅、賞心悅目。店內(nèi)服務(wù)貼心,態(tài)度熱情,手腳麻利,與其它餐廳相比是加分之處。