在南京，喝咖啡早已成為不少市民的日常習(xí)慣，咖啡除了提神外，也是與奶茶、碳酸飲料一樣的大眾飲品，人氣很高?？Х刃○^隨處可見，穿插在南京的大街小巷中。作為提神利器，美式咖啡是為首選；作為大眾飲品，大家傾向于意式與創(chuàng)意咖啡；手沖咖啡稍受冷落。

作為2018年承辦CBC（世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)）南京賽區(qū)的咖啡館，UNiUNi是南京少有的冠軍店，是市內(nèi)咖啡界的龍頭?？Х葞熧Y歷也屬全市最優(yōu)。人稱“豆子”的咖啡師杜嘉寧曾兩次獲得CBrC（世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)）冠軍，是UNiUNi真正的鎮(zhèn)店之寶。在2016年首獲桂冠后，2018年杜嘉寧再次獨(dú)占CBrC大賽之鰲頭。為此，不少人紛紛前來(lái)打卡，只為一品冠軍沖煮的咖啡。除杜嘉寧外，老板張寅喆是2014與2016年CBC大賽冠軍，曾兩次代表中國(guó)參加WBC（世界咖啡師大賽）大賽，并于2017年成功晉級(jí)WBC世界16強(qiáng)，成為南京咖啡圈內(nèi)的領(lǐng)軍人物。

店內(nèi)沖煮機(jī)器同樣不俗。2018年剛開的金鷹店選用的是意大利品牌La Marzocco的Modbar內(nèi)嵌式?jīng)_煮系統(tǒng)，是當(dāng)下最先進(jìn)的咖啡沖煮系統(tǒng)之一。將巨大的意式咖啡機(jī)縮小并模塊化，運(yùn)行系統(tǒng)隱藏在臺(tái)面之下，吧臺(tái)上只留下沖煮頭、蒸汽頭與水龍頭，三者各自獨(dú)立。吧臺(tái)的解放使咖啡師能夠更好地與客人交流，增強(qiáng)了互動(dòng)性。凱瑟琳廣場(chǎng)老店的咖啡機(jī)同樣來(lái)自于La Marzocco，這款Strada EP變壓Espresso咖啡機(jī)性能極佳，但操作困難，十分考驗(yàn)咖啡師的水平。如此復(fù)雜的咖啡機(jī)，店內(nèi)咖啡師也能輕松駕馭。

咖啡豆由張寅喆創(chuàng)辦的線上咖啡烘焙品牌M2M Coffee提供，實(shí)力與名氣并存。M2M總烘焙師吳宏杰退居幕后，鮮少出山比賽，但其所烘豆子質(zhì)量極高，時(shí)常作為比賽豆為咖啡師的優(yōu)秀發(fā)揮錦上添花。UNiUNi會(huì)在賽前推出競(jìng)賽咖啡豆，將客人放在與比賽評(píng)委同等的位置。張寅喆于2014年成為美國(guó)精品咖啡公司九十+（Ninety Plus Coffee）創(chuàng)造者系列咖啡豆“朱麗葉（Juliette）”的負(fù)責(zé)人，故除自烘豆外，店內(nèi)還供應(yīng)九十+咖啡豆。同樣作為九十+莊園供應(yīng)、M2M自烘的競(jìng)賽豆，荔枝藍(lán)與朱麗葉是店內(nèi)兩大招牌單品豆。二者均為瑰夏豆種，但因處理方式不同，呈現(xiàn)的風(fēng)味也不盡一致。朱麗葉為蜜處理，味道醇厚，堅(jiān)果味較荔枝藍(lán)更重。荔枝藍(lán)是水洗豆，酸味更突出，口感明銳。

UNiUNi在創(chuàng)意咖啡領(lǐng)域也有所突破。“黑金朋克”是意式濃縮與湯力水的碰撞，氣量足，口感清爽。入口微苦，啤酒花糖漿的酸與咖啡酸融合，迅速占據(jù)味蕾，口味與IPA精釀啤酒相似。店內(nèi)蛋糕精致可口，甜度適中。被巧克力淋面包裹的覆盆子黑森林賣相低調(diào)，巧克力流心的苦與覆盆子慕斯的酸完美融合，與各類咖啡絕配。

目前南京共有四家門店，位于凱瑟琳廣場(chǎng)的1號(hào)店開業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)，并有冠軍咖啡師杜嘉寧坐鎮(zhèn)。1號(hào)店面積不大，但屋頂?shù)牟Ａ齑芭c落地式玻璃門墻具有放大空間的效果。靠近玻璃門的手沖咖啡區(qū)域?yàn)榘讐业?，配以淺灰大理石吧臺(tái)，陽(yáng)光穿過(guò)玻璃墻，顯得空間通透明亮；另一半為意式咖啡區(qū)域，黑墻米色地板，搭配深灰大理石操作臺(tái)。此外，本店與PLUTO酒吧共用一室，兩店僅一門之隔。通過(guò)黑白墻的強(qiáng)烈反差將空間一分為二，形成了兩個(gè)不同的世界。白天店鋪以咖啡館示人，夜晚穿過(guò)咖啡館區(qū)域，打開金色的大門便是喧囂熱鬧的酒吧，色彩設(shè)計(jì)異常巧妙。