武漢這座華中城市融合了各地的美食,仿佛是一個全國各式美食的聚集地。私房菜并非這座城市的名片,相較于北上廣深一線城市,武漢的私房菜少了一些精致與格調(diào),而相較川渝湘這些菜系大城又少了深厚的菜品背景。近年來,武漢興起了不少私房菜館,要么是中西相結(jié)合的融合菜,要么是家常菜的延伸,雖然與一線城市尚有一些距離,但也不乏品質(zhì)中上,并且細心經(jīng)營的私房菜館。好的私房菜館是廚師的舞臺,主廚的的廚藝必不可少,當然也需要有較為私密、舒適的就餐環(huán)境。
在格調(diào)的打造與菜品的豐富性方面,竹吟山房是武漢少有二者兼具的私房菜館。竹吟山房位于黃家湖邊的白沙洲,是一棟明清徽派風格四合院,與周圍的高樓、工地形成了鮮明對比。院內(nèi)倚山腳而建,紫藤攀爬,翠竹環(huán)繞,中庭以青石板鋪成,頗有鬧中取靜之意。竹吟山房前身是一家私人博物館,該館本為紀念齊白石弟子、已故的湖北書畫名家王文農(nóng)而創(chuàng)建。如今的山房在二樓依舊保留了書畫的展覽,其中包括了齊白石和王文農(nóng)的字畫,也成為了舉辦文化沙龍之地。
竹吟山房以湖北菜為主,同時融合了粵菜、川菜、湘菜等各地菜式,做法多樣。山房并不采用點菜單的方式準備菜品,而是按照就餐人數(shù)由餐廳自行準備,這也是大多數(shù)私房菜館的做法。私房菜館的食材多以應(yīng)季食材為主,雞、鴨、牛、豬、魚等常見食材常年配備,而蝦、蟹等食材則會因季節(jié)影響品質(zhì)或口感。春夏時節(jié),河鮮便是竹吟山房的主打,小龍蝦自然是不可或缺的食材,油燜、清蒸、鹵煮,口味多樣,也有花螺、花甲、鱔魚、牛蛙等食材作伴。至于秋冬季節(jié),則多以秋蟹、羊肉為主。食材的烹飪均為現(xiàn)場準備,煎、炒、燉、煮、蒸樣樣俱全,同樣的食材也可制作出不同的口味,如羊肉便有紅燒、清燉、火鍋等不同方式。雖然山房的菜式借鑒了各地做法,但口味還是按照當?shù)氐牧晳T而改良,偏于咸鮮口感。
竹吟山房的就餐環(huán)境也是武漢私房菜館中,為數(shù)不多的清雅,適合宴請或聚會。因四合院的布局,一樓中庭天井周圍均打造為包間的形式,供不同數(shù)量的顧客就餐。每一個包間都配置有空調(diào),冬暖夏涼。木質(zhì)的門窗上鏤空玻璃的設(shè)計,使得顧客就餐之時,也能將亭內(nèi)的綠意盡收眼底。穿過天井,山房也預(yù)留了大廳就餐區(qū)域,多適合人數(shù)較多的宴請。除了就餐,山房也有單獨的茶室,可供顧客品茗賞景。而天氣好時,還可在中庭擺架燒烤。
不過竹吟山房的服務(wù)并不算細致,從上菜對菜品的介紹,以及添茶倒水、換盤等服務(wù),仍有所欠缺。而上菜也并未完全按照涼菜、熱菜、湯品這樣的順序操作,時有菜品上菜過快,而導(dǎo)致熱菜快速變涼影響口感的情況。
前往竹吟山房就餐的顧客,需要提前一天預(yù)訂。在到達餐廳后,最好詳細向服務(wù)人員說明口味偏好,以及希望品嘗到的菜式,或是提前說明忌口,否則一句“隨便”則很有可能吃到并不太滿意的菜式。