受地緣因素影響，80%的新疆菜都與羊肉有關(guān)，可以說羊肉品質(zhì)直接決定了一家新疆餐廳的出品水準(zhǔn)。內(nèi)行人常以羊肉產(chǎn)地衡量其品質(zhì)好壞，國內(nèi)公認(rèn)寧夏、青海鹽堿地、南北疆高山地區(qū)、內(nèi)蒙古部分半荒漠草原喂養(yǎng)的羊，品質(zhì)上乘。

羊肉是西安的主要食材之一，平均一年會消耗掉40萬只羊，其中一半是陜北地區(qū)的橫山羊，另一半主要來自寧夏、內(nèi)蒙古和河北。西安新疆菜得益于良好的羊肉源，水平大體比成都、蘇州、深圳這些缺乏好肉源的城市高出很多。

絲路餐廳自大唐通易坊建成時開張營業(yè)，手握寧夏鹽池灘羊這一金字招牌，使其一直屹立不倒。寧夏鹽池灘羊有著肉質(zhì)細(xì)膩且不膻的特點，無論怎樣的烹飪方法，都能將羊肉的鮮味保留。不過，精品鹽池灘羊的數(shù)量少之又少，價格昂貴，市面上鮮有餐廳能拿到固定肉源。絲路餐廳坦言，拿到的是價格相對較低的鹽池灘羊，但相對普通羊肉而言，味道仍屬上乘；且作為清真餐廳，絲路在鹽池縣有長期固定的回民供應(yīng)商，羊肉品質(zhì)穩(wěn)定。

羊肉是絲路餐廳的必點菜品，無論是講求原汁原味的手抓羊肉，還是油脂焦香的烤羊肉，都足以改變不少食客對羊肉膻腥味重的偏見。手抓羊肉看似沒有過多香料的調(diào)味，卻最能體現(xiàn)出肉質(zhì)的好壞，僅用最簡單的調(diào)味品鹽，就能將這道菜的精髓展現(xiàn)，羊肉的口感濃郁鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩。而風(fēng)味羊腿則是將羊腿烤制后，加入孜然、蔥花、辣椒等調(diào)料，羊腿部位肉感嫩滑，經(jīng)過烤制后更是油脂香濃，是肉食愛好者不可或缺的菜式。除羊肉類的招牌菜之外，絲路餐廳也不乏馕包肉、大盤雞、手抓飯這類的傳統(tǒng)新疆菜式，同樣出品穩(wěn)定。

絲路在新疆菜基礎(chǔ)上，融合不少陜西風(fēng)味。這部分菜品由西安本地廚師主理，味道有保證。香切牛腩、招牌醬牛肉借鑒西安本地做法，多種香料組合激發(fā)的醬香鹵味與新疆菜調(diào)味風(fēng)格差異很大，而牛肉同樣來自寧夏，肉香味濃郁，非常值得嘗鮮。菜單上的“十大特色菜”靈感也來自關(guān)中六小碗，其中的小酥肉、肉丸子湯、糜子飯最有陜西特色。素菜方面，以西安當(dāng)?shù)乜诟絮r嫩的菠菜，以及較為少見的野生嫩桑芽涼拌，佐以新疆鷹嘴豆、新鮮核桃仁，簡單又不失特色，讓人眼前一亮。它們雖不及羊肉出眾，但很適合用來平衡口味，設(shè)大型宴請時，尤其需要這些菜式豐富宴席。

值得一提，西安多數(shù)新疆餐廳均設(shè)免費(fèi)自助餐區(qū)，品類大致有飲品、開胃涼菜、干果零食、水果等。絲路餐廳并不因為免費(fèi)而降低自助餐食的質(zhì)量，相反，酸甜蘿卜、辣白菜的調(diào)味不俗，酸度、辣感拿捏得當(dāng)，鹽量也比西安多數(shù)餐廳克制，是各地游客都能接受的口味。

餐廳佇立于仿古街邊，門店高大，裝修莊重、大氣，二樓包間格局獨(dú)享景區(qū)景觀，從環(huán)境不難看出餐廳實力。但使絲路明顯與其它餐廳拉開差距的，是優(yōu)秀的服務(wù)。服務(wù)員著統(tǒng)一制服，妝容得體，舉止輕柔，閑時站在角落，不打擾客人又能及時關(guān)注各桌需求。她們對菜品略知一二，能較合理推薦菜式，并根據(jù)用餐人數(shù)適時提醒菜量。在服務(wù)普遍糟心的新疆菜餐飲界，絲路能達(dá)到如此水準(zhǔn)，實在難得。