關(guān)于泡饃，在西安當(dāng)?shù)乜诳谙鄠髦环N說(shuō)法：“米家的肉，劉家的湯”。老劉家泡饃館的師傅功力了得，其泡饃湯頭之香醇有口皆碑。經(jīng)常有食客一大早就趕去品嘗，只為那一口頭湯。榜單推薦的老劉家泡饃館一般被本地人稱作“北廣濟(jì)街老劉家”，飽受食客認(rèn)可。

與招牌同樣顯眼的是“始于1932年”幾個(gè)大字，昭示了這家泡饃店的老字號(hào)身份。老劉家泡饃店位于熱鬧的回坊中，店面樸素卻干凈寬敞，飯桌均采用傳統(tǒng)的八仙桌，能夠喚醒某些老西安人的味覺(jué)記憶。除了供應(yīng)傳統(tǒng)的牛羊肉泡饃，店內(nèi)也有時(shí)興的牛羊肉小炒、水盆牛羊肉和醬牛肉等深受食客歡迎的菜品。

牛羊肉泡饃自然是必嘗菜，店家會(huì)端上完整的饃餅讓食客自行掰饃。老西安人享受掰饃的過(guò)程，一邊掰饃一邊談天說(shuō)地。初次嘗試泡饃的外地游客往往會(huì)掰得不夠細(xì)碎，這種本地的“坨坨饃”主體為死面，面芯韌硬，掰起來(lái)并不容易，但如果沒(méi)有掰成黃豆大小，很可能會(huì)被店家退回要求重掰。

掰好的饃在廚師手中被快速加工，粉絲和木耳等配菜被加入肉湯中，佐以胡椒粉簡(jiǎn)單調(diào)味，與掰好的饃塊共煮即可。但在這看似快捷的步驟背后，老劉家最受人推崇的湯頭卻是精細(xì)燉煮熬制的產(chǎn)物。牛羊肉去骨除血，大骨要與店家秘制的調(diào)味香料放入大鍋中燉上十幾個(gè)小時(shí)。每個(gè)店家對(duì)于成就其泡饃關(guān)鍵的香料都諱莫如深，調(diào)味料的占比配方稍有變動(dòng)，湯底風(fēng)味就有不同。不少食客都心心念念于趕頭湯，但需要提醒的是，老劉家泡饃店的湯出品已趨于標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)論清晨晚上，味道其實(shí)差別不大。

老劉家的泡饃口味相當(dāng)正統(tǒng)，比起一真樓來(lái)，更注重發(fā)揮傳統(tǒng)泡饃油多料重的特性，如果是初嘗泡饃的外地游客，建議讓店家不要添放明油。藍(lán)紋瓷碗中的肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮已經(jīng)相當(dāng)綿爛，搭配糖蒜和辣醬即可，糖蒜爽脆清甜，配上當(dāng)?shù)厝祟H為喜愛(ài)的冰峰汽水同吃，更是滋味爽快。

老劉家泡饃館每天早上5點(diǎn)半便開(kāi)門(mén)迎客，想要享用一頓泡饃早餐的顧客可以一試。